miércoles, 3 de abril de 2013

Viejo Maestro

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: 40 días
Aspereza: Media
Vino: Alvear PX 1927 (D.O. Montilla-Moriles)
País de origen: España
Región: Extremadura
Notas: Este queso lo elabora Quesos del Casar, una empresa familiar situada en Casar de Cáceres, Extremadura.
La quesería la fundó en 1985 la familia Blasco Rey, con el objetivo de recuperar los antiguos sabores tradicionales extremeños que empezaban a perderse, pero adecuándose a las nuevas normativas legales y del mercado. Tras casi 20 años intentándolo, hoy pueden presumir de haberlo conseguido. Con los años, la compañía ha desarrollado una sólida reputación como líder en la producción de quesos de alta calidad que son un reflejo de la cultura alimentaría de esta provincia. Quesos del Casar produce una amplia gama de quesos de leche de vaca, oveja y de cabra, entre ellos la famosa Torta del Casar con Denominación de Origen Protegida.
El Viejo Maestro es un queso elaborado con leche pasteurizada de cabra de la raza retinta de ganaderías seleccionadas.
Queso de pasta blanda con 40 días de maduración que se presenta en piezas de 900 gr. con corteza enmohecida de color amarillo pajizo.
Su interior es de color blanco intenso, de sabor suave y fresco en boca, pero que deja un sabor intenso a leche de cabra en el paladar. Su cremosidad es más pronunciada cuanto más se acerca a la corteza, donde podemos comprobar su aroma persistente que recuerda al tradicional queso de nuestros cabreros.
Este queso me sorprendió gratamente; yo esperaba un queso con un fuerte sabor caprino y la acidez típica de los quesos de cabra, pero en su lugar, resultó ser un queso fresco y herbáceo, con la salinidad adecuada, y por supuesto notas de leche de cabra, pero muy equilibrado en conjunto, con una textura deliciosamente cremosa, que se derrite en la boca.
Solo el nombre  del queso ya es un acierto, “Viejo Maestro” a mi me evoca la figura del maestro con años de sabiduría, que disfruta del calor y la cercanía de las gentes "todos queremos un maestro cálido y sabio en nuestra vida".  El que no lo tenga, ahora lo puede adquirir en tiendas de quesos y mercados.
El Viejo Maestro es ideal con mermeladas o uvas y nueces, acompañado de vinos blancos, amontillados y olorosos.

6 comentarios:

Lacachuela dijo...

Marti, me alegra ver que te sigues acordando de mi tierra, que hace tiempo nos tenias abandonado con tanto queso "guiri" jjjjj abrazos Cachuela

Marti Vicente dijo...

Hola amigo Lacachuela
Yo nunca olvido tu tierra, es más estoy enamorado de ella, pero por desgracia aparte de las dos famosas tortas, por mis latitudes llegan pocos quesos extremeños, estos días ha habido una famosa feria-concurso en la ciudad de Vic, el LACTIUM, ¿no sé si la conoces? y es por esa razón que he podido probar este queso y otro que tengo a medias, que por cierto me gustaría algo de información, se trata de un queso llamado “Sabores de Antaño” de Rafael Pajuelo Bautista.
mi correo es martivicente@movistar.es por si quieres escribirme.
Cuídate mucho, un abrazo.
Martí

Anónimo dijo...

Hola Martí, ante todo decirte que me quede fascinado con tu blog,y sera una de mis consultas asiduas. Construimos hace poco una web dedicada a productos de Extremadura, tengo que darte las gracias porque intentaremos incluir "Viejo Maestro" en nuestra web, sabordex.com, te invito a una visita tanto en facebook, como en la propia web. Aprovecho para pedirte permiso para compartir enlaces tuyo para nuestros seguidores tengan una información interesante.

Marti Vicente dijo...

Hola
Antes de nada quiero darte las gracias por tus amables palabra sobre mi blog.
He estado viendo vuestra web dedicada a los productos extremeños y tengo que deciros que es muy completa y ofrece productos de mucha calidad, espero que os vaya muy bien.
Por ultimo, no tengo ningún inconveniente en que compartas los enlaces de sabordex.com a mundoquesos.com
Un cordial saludo.
Martí Vicente.

Eva M dijo...

Se puede meter en el horno como si fuera una torta del casar, este queso viejo maestro de cabra?

Marti Vicente dijo...

Hola Eva M
Sinceramente, no lo sé, en realidad se trata de un queso semi-blando que no actual igual que un blando, pero que seguramente funde bien, por lo que yo creo que se puede hacer.
Yo lo comí, si no recuerdo mal, como queso de mesa, acompañado con una mermelada de higos y algunos frutos secos.
Eva M, si lo pruebas como una torta, te pediría que me explicases qué tal te ha ido.
Un saludo.
Martí