Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 30 a 60 días
Aspereza: Media
Vino: Cascina Castlèt (D.O. Barbera d'Asti)
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Notas: El Goliardo lo elabora el Caseificio Pier Luigi Rosso, en Biella, Piamonte. La lechería Pier Luigi Rosso es una empresa familiar de cuarta generación, que elaboran quesos desde hace más de 100 años, siguiendo la tradición quesera de los valles alpinos de Biella.
La lechería se encuentra en la zona de Biella, donde el
Valle de Oropa se junta con el de los Ciervos en el centro del arco alpino biellese.
Desde la llanura del valle se puede observa un grandioso anfiteatro delimitado
al oeste por las murallas de morrena de la Serra de 25 Km. de largo, la cresta
del Mombarone al norte y al este con el imponente perfil de los Alpes. Las
partes bajas de los valles, tienen una gran alfombra verde en el que operan
cientos de pequeñas fincas dedicadas a la producción. En la zona más occidental
de Biella, en el Alto Valle Elvo, se encuentra la sala de crianza de la granja
de la familia Rosso, y la cámara de envejecimiento del queso.
El Goliardo es un queso de pasta semi blanda, madurado,
elaborado con leche entera pasteurizada de vaca y corteza lavada con el vino Barbera
d'Asti.
De forma cilíndrica con un diámetro de 8 cm. con una ligera
deformación de la superficie debida al asentamiento de la forma, la altura es
de unos 7 cm, el peso medio es de unos 400 g.
La corteza se presenta delgada, de color marrón rojizo, las
formas más maduras (como las de la foto) pueden tener mohos blancos. Sobre una
de las caras está impresa la marca empresarial TR. La corteza no es comestible.
Pasta de estructura tierna con ojos finos distribuidos
uniformemente. Tiene un color rojo marrón. El sabor es aromático con un toque
de acidez del vino la cual contrasta con la grasa del queso.
Los quesos se maduran en bodegas subterráneas sobre tablones
de abeto blanco por un período que puede variar de 30 a 60 días.
El Goliardo
se usa como queso de mesa y en cocina para la preparación de platos típicos. Por
supuesto lo acompañaremos con el vino Barbera con los cuales se impregna la corteza.
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