miércoles, 9 de abril de 2014

Capri 150 Ceniza

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza florecida cubierta con carbón
Materia Grasa: No definido
Maduración: 60 días
Aspereza: Suave
Vino: Ariyanas Blanco Seco (D.O. Sierras de Málaga)
País de origen: España
Región: Andalucía
Notas: Este queso lo elabora María Orzáez en su quesería Postres y Lácteos Mare Nostrum, ubicada en Castilblanco de los Arroyos, una pequeña población, situada a 300 m. de altitud, en el entorno de la Sierra Norte de Sevilla.
Hace unos años María abandono la empresa familiar en la que trabajaba y montó su propio negocio, no sin antes pasar por una completa formación en tierras francesas. La unión de las cuidadosas técnicas aprendidas en el Centre Fromager de Carmejane, en la Provenza francesa, con la exquisita leche producida en estas dehesas, le permite crear en la actualidad productos del más alto nivel.
Mare Nostrum ha hecho una apuesta por la calidad desde el origen, con una limitada producción, y poniendo especial atención en todos los procesos de elaboración y afinado, lo que los convierte en "un pequeño pero impecable taller de productos lácteos", como ellos se autodefinen.
El Capri 150 Ceniza es un queso elaborado con leche cruda de cabra de raza florida sevillana autóctona, procedente de ganadería de pastoreo en extensivo de dehesa. Fermentos propios de la leche. Es un queso de pasta blanda y coagulación láctica elaborado de forma artesanal a mano. Corteza tratada con ceniza de carbón vegetal de encina y enmohecida al natural, cuenta con una curación de 60 días y afinado con técnica francesa en cava durante al menos 15 días.
El queso se comercializa en forma de disco plano de150 gramos de peso.
Con intenso y muy limpio olor caprino, con recuerdos a frutos secos sin tostar (almendra, avellana). En boca es fundente, de textura muy fina y untuosa, aparecen notas caprinas y plantas aromáticas. Final muy limpio y largo con recuerdos a yogur y leche fresca.
La quesería elabora una pequeña pero cuidadosa selección de pequeñas joyas del universo gourmet entre sus quesos de leche cruda de cabra  y pasta blanda destacan, Castilblanco Capri, un queso de cabra, de leche cruda y entera, pasta color crema y textura untuosa y suave. Las propuestas de Mare Nostrum se completan con Castilblanco Flor, pequeños bombones afinados, Castilblanco Dedal, pequeños dedales afinados de pasta Capri, Capri Lavande, afinado conjuntamente, con lavanda natural cultivada en nuestro entorno, Capri al Cuadrado. todo cremosidad, en un formato cuadrado y Flor d´Argent, un queso de cabra de leche cruda y entera de pasta blanda y ligeramente compactada a mano y por supuesto este Capri 150 Ceniza, recubierto de ceniza y afinado posteriormente.