miércoles, 30 de abril de 2014

Fragua

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada con cerveza
Materia Grasa: 45% - 55%
Maduración: Mínimo 60 días
Aspereza: Media
Vino: Cerveza Negra (Minera de Carbó)
País de origen: España
Región: Cataluña (Lleida)
Notas: Queso elaborado por Judit Carreira Ruiz en su quesería Formatges de l'Abadessa situada en el centro histórico de La Seu d’Urgell, una población Catalana en la provincia de Lleida. Se trata de una pequeña empresa creada en 2015 desde donde la quesera Judit Carreira, forjada en las mejores queserías del Pirineo catalán, elabora sus propios quesos con leche de vaca y cabra, toda ella proveniente de lecherías del Alt Urgell, y los madura en su bodega de la Seu.
La Fragua es un queso elaborado con leche cruda de vaca, de pasta semidura, coagulación enzimática, y cuajo de origen animal. Judit lo afina durante 60 días, durante los cuales se lava 2 veces por semana con cerveza negra Minera de Carbó. Se trata de una cerveza fabricada por la Serveseria Santjoanina, situada en Sant Joan de les Abadesses, Ripollès.
El queso presenta una corteza húmeda de color tostado (motivado los lavados de cerveza) que contrasta magníficamente con una pasta de color entre amarillo y marfil, con ojos pequeños, irregulares y de distribución más o menos homogénea, el corte se suele pegar el cuchillo. La textura es elástica, friabilidad baja y tacto cremoso a muy cremoso.
Su aroma es a bosque, a musgo, con notas de fruta madura y cava, y tiene un sabor láctico y poco ácido, cremoso al paladar con un recuerdo a cebada tostada y avena. Sin ser fuerte, tiene un sabor suave pero que se nota, muy agradable, es un queso para todos los paladares.
El queso se comercializa con forma cilíndrica aplanada de aristas curvas con una altura de 4 a 7 cm. diámetro de 8 a 10 cm. y un peso de 400 a 600 gr. aproximadamente.
Este queso combina perfectamente con frutos secos tostados (almendras, avellanas), y en este caso acompañado de una cerveza negra Minera de Carbó.

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