Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida, puede estar cubierta de salvia seca
Materia Grasa: 50%
Maduración: De 3 a 5 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Domaine de Chevalier Blanc (D.O. Graves)
País de origen: Francia
Región: Isla de Francia
Notas: Este queso lo elabora la Ferme de Jouvance que es el nombre comercial que se utiliza para identificar el queso producido por Fromagerie La Tremblaye. La Granja de Jouvence se creó, en 1976, en el pueblo de La Boissiere Ecole junto al bosque de Rambouillet, en Isla de Francia, y cuenta con más de 150 vacas lecheras de raza Prim'Holstein y 600 cabras de raza Alpina. En este lugar se produce, diariamente, la leche con la que se elaboran unos quesos de granja especialmente aromáticos.
Desde hace más de cuatro décadas, el Saint Foin se elabora
en la granja de Jouvence, que utiliza leche entera recién ordeñada y posteriormente
termizada, siguiendo las más puras tradiciones queseras.
Los maestros queseros siguen transformando la leche de
granjas tras la termización. Gracias a sus profundos conocimientos en la
materia, y a la utilización de fermentos específicamente seleccionados consiguen
un queso con una corteza delicada, ligeramente florecida, con una textura
cremosa y fundente en boca, así como un sabor equilibrado floral y suave, con
un excelente toque de leche y miel. Tiene un bello color crema entremezclado
con el verde de la salvia.
Se presenta en versión natural o recubierta de salvia.
Para disfrutarlo en las mejores condiciones, retírelo de su
refrigerador al menos una hora antes de consumirse. Llevado a temperatura
ambiente el queso ira adquiriendo poco a poco la mayor parte de todos sus
aromas y sabores.
Le sugiero degustar el Saint Foin, sobre el pan tostado
rústico y rociar con miel. También es excelente acompañado de frutos secos
tostados. Combina bien con vinos blancos, especialmente los Graves.
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