Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: 80 días
Aspereza: Media
Vino: Château Léoville Las Cases (D.O. Saint-Julien)
País de origen: Estados Unidos
Región: Vermont
Notas: El Twig Farm Fuzzy Wheel lo elaboran Michael Lee y Emily Sunderman en su granja Twig Farm situada al oeste de Cornwall, a unos 10 kilómetros al sur de Middlebury, en Vermont. Todos sus quesos están hechos a mano y pacientemente envejecidos en sus propias bodegas de maduración.
La granja Twig recurre en ocasiones a la vieja
práctica de complementar la leche de cabra con leche de vaca para asegurar el
abastecimiento.
La receta de la Twig Farm Fuzzy Wheel se basa libremente en otro queso
de la misma quesería llamado Washed
Rind Wheel, también incluye leche de vaca y de cabra, pero en lugar de
tener una corteza lavada, en el Fuzzy Wheel, sobre su corteza se forma un fino manto de
moho natural que le da una apariencia más rústica y “difusa” que es la que
motiva su nombre (fuzzy wheel en español significa rueda difusa). En su
interior el queso presenta una pasta semi blanda que es de color
amarillo pálido.
La textura del Fuzzy Wheel es más
suave que la Twig Farm Goat Tomme, y el
sabor es quizás un poco más atrevido. La leche para el Fuzzy Wheel es de animales lactantes que se
produce de finales del otoño y
principios de la primavera del rebaño de cabras de la propia quesería, mientras
que la leche de las vacas es de una granja vecina. Este queso se produce solamente
en el comienzo de la primavera.
El olor de este queso no invita a comer, es una
mezcla de aroma de setas podridas y establo. Pero por suerte el sabor no tiene
nada que ver con el olor, en boca nos sorprenderá gratamente, el sabor inicial
en la punta de la lengua está cubierto de hierba fresca, sin embargo, cuando
toca el paladar hacia la parte posterior, nos regalara con una bocanada de
cremosidad que nos recordara la mantequilla artesana, con notas a nueces y con
abundante salinidad, cada bocado se pone mejor y mejor y vinculado con algunas
frambuesas rojas y una copa de Cabernet fuerte, es un queso fantástico.
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