Tipo: Pasta blanda, corteza natural florecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: L'O de l'Origan Brut Nature Magnum (D.O. Cava)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Suffolk
Notas: Este queso lo elaboran Jonathan y Dulcie Crickmore propietarios de la Fen Farm Dairy en Bungay, condado de Suffolk al este de Inglaterra, en el Reino Unido.
La familia Crickmore ha estado cultivando la tierra en Fen
Farm durante tres generaciones y les encanta lo que hacen hasta el punto que
algunos les llaman locos, pero según cuenta ellos mismos en su página Web
"creemos que hemos vuelto a descubrir algo que muchos han olvidado. Que la
mejor comida en el mundo es la más simple, directamente de la naturaleza a su
plato. Nuestro rebaño de felices vacas Montbeliarde y Friesian pastan en las
bellas marismas del valle del río Waveney en Suffolk y estamos haciendo
cuidadosamente con su deliciosa leche cruda en el mejor queso. Esperamos que te
guste tanto como a nosotros!".
Un cremoso queso artesanal de corteza florecida blanco hecho
a mano en la granja, con leche de vacas Montbeliarde de su propio rebaño. Tiene
una textura suave y sedosa y una pasta dorada, con reminiscencias de paja y
corral y sabores terrosos y de setas.
Es el único queso tradicional estilo Brie de Meaux
de leche cruda producido en el Reino Unido. De hecho, incluso los franceses
estarían celosos, ya que este queso es uno de los pocos de su tipo en el mundo
que está hecho por el agricultor en la propia granja y realmente se puede decir
que es un verdadero Brie "fermier".
Para elaborar el Baron Bigod, parten de una receta
tradicional que les proporciono un fabricante de queso francés.
Este queso se hace a mano en pequeños lotes, muy temprano
por la mañana para que puedan usar la leche cruda aún caliente, directamente de
la vaca a la temperatura perfecta para la fabricación del queso. Los cultivos
de moho se agregan a la leche cálida de la mañana y está se va depositando
suavemente por gravedad en pequeñas tinas a pocos metros de la sala de ordeño,
donde se añade el cuajo.
La cuajada se pone cuidadosamente en los moldes a mano con
el uso de cucharones. Una vez moldeada la pasta, no se prensa, sino que se deja
escurrir espontáneamente, un paso más para preservar su integridad, por ultimo
los quesos aún jóvenes se salan a mano y se ponen a madurar durante 8 semanas
en un entorno parecido a una cueva.
La leche es una sustancia muy frágil y puede dañarse fácilmente
ya sea por salpicando, bombeando o por el transporte. La leche dañada hace que
el queso sea de mala calidad, es por ello que en Fen Farm tratan a su leche con
el mayor cuidado y respeto, manteniendo sus delicadas células y las moléculas
de grasa intactas. Esto es lo que le da al queso Baron Bigod su textura
particularmente volátil, sutil, aterciopelada y cremosa, y sabores complejos y duraderos
que nos cosquillean agradablemente la boca.
El queso se comercializa en discos planos de gran tamaño,
2,5 kg, aunque por supuesto se puede comprar por cuñas.
Es importante consumirlo a temperatura ambiente, si quiere
saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura
adecuada, disfruté de este queso con un buen pan crujiente, con frutas y nueces,
en baguettes, galletas, o cualquier otro tipo de pan. En tablas de quesos.
Combina muy bien con vinos blancos afrutados, champagne o cava.
Foto: Sarah Jane Leggett
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