domingo, 7 de septiembre de 2014

Kalathaki Limnou

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, sin corteza
Denominación de Origen: Desde el 21-06 del 1996
Materia Grasa: No definido
Maduración: 60 días
Aspereza: Media
Vino: Muscat de Limnos Gran Crú (D.O. Muscat de Lemnos Controlled)
País de origen: Grecia
Región: Egeo Septentrional
Notas: Kalathaki Limnou (Καλαθάκι Λήμνου en griego) es un queso griego con denominación de origen protegida a europeo desde 1996. El kalathaki Limnou se produce en la isla de Limnos, es la isla griega más desconocida y bella de las islas del Egeo Septentrional. Vecina de Samotracia, tiene unos 260 km de preciosas costas. Tiene la naturaleza más apacible y armoniosa, grandes llanuras, donde las ovejas y cabras son libres de pastar y alimentarse de una gran variedad de hierbas salvajes, la isla tiene un carácter acentuadamente pintoresco y según dicen los propios griegos, las aguas más limpias y cristalinas del Egeo.
El queso presenta forma cilíndrica y no tiene corteza exterior. Su pasta es blanca y lleva las marcas de la cesta de mimbre en el que ha madurado que es la que le da el nombre al queso, "Kalathaki" en griego quiere decir la pequeña cesta.
Queso blando que madura y se conserva en salmuera y se fabrica con métodos tradicionales utilizando leche de oveja o una mezcla de ésta con leche de cabra sin que esta última pueda exceder del 30%.
Queso en salmuera de gran reputación cuya elaboración y maduración se realizan con técnicas tradicionales en instalaciones situadas en la Isla de Limnos desde hace muchas décadas.
La leche se coagula a una temperatura de 33-34° C y se corta a los 45-60 minutos. A continuación se realiza el desuerado y la acidificación biológica en recipientes especiales (cestillos) que dan al queso su aspecto característico. A continuación, el queso se extrae, se sala en la superficie y se introduce en cubas de aluminio en una salmuera con un 6-8% de cloruro sódico. La maduración se efectúa inicialmente a una temperatura de 14-18° C durante 3 semanas y continúa a una temperatura de 6° C hasta completar 2 meses.
El queso se elabora exclusivamente con leche de cabras y ovejas, utilizando técnicas tradicionales de producción dentro de la Isla de Limnos. Las razas de cabras y ovejas se crían con métodos tradicionales, están perfectamente aclimatadas al medio ambiente y su alimentación se basa en la vegetación de la isla.
El Kalathaki Limnou es un queso de textura similar al Feta pero su sabor es más suave y agradable, ligeramente ácido con un rico aroma lácteo.
El queso se comercializa en piezas de 10 a 15 cm de diámetro y 10 cm de altura, por lo general pesan entre 0,7 y 1,3 kg, y son compactas.
Este queso gano el primer premio del "Golden Flavor Award"  en el Festival de Quesos, que tuvo lugar en Atenas en octubre del 2009.
Se consume con pan, o combinado con aceitunas y tomates, resulta perfecto para las ensaladas o como ingredientes en rellenos de verduras. En la isla de Limnos, la variedad más cultivada es la muscat, con la que se elaboran vinos blancos secos y vinos de postre, melosos y sabrosos con las que acompañaremos este queso.
Está registrado como Denominación de Origen Protegida Europea D.O.P. desde Junio del 1996.