Tipo: Pasta blanda, sin corteza
Materia Grasa: 45%-50%
Maduración: De 1 a 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Pino Nero Giorgi Blanc (D.O. Lombardía)
País de origen: Estados Unidos
Región: Connecticut
Notas: El Melville se elabora en la Mystic Cheese Co, en la población de Mystic, Connecticut. Este bloque de color blanco puro, liso y gelatinoso es un queso engañosamente simple en apariencia, pero sumamente gratificante cuando entra en contacto con nuestro paladar. Es el primer queso de Brian Civitello maestro quesero y copropietario de la quesería junto con Jason Sobocinski, más conocido como el propietario de Caseus Fromagerie y Bistro en New Haven, Connecticut.
Aunque
Mystic es una nueva empresa, Brian tiene un historial impresionante cuando se
refiere de la producción de queso. Inspirado por las historias de su abuelo
italiano que creció en el Benevento y le contaba como fabricaban quesos simples
con la leche de la cabra de la familia, Brian viajó a Italia, subiendo a los
Alpes piamonteses y aprendiendo la producción de quesos a la antigua usanza, es
decir; juntando en manada los animales arriba y abajo de las montañas con las
estaciones de la forma típica de la trashumancia, haciendo los quesos en tinas
de cobre calentadas con fuego de leña y aprendiendo los métodos de hacer queso
tradicionales italianos de primera mano.
Las
experiencias de aprendizaje de Brian continuó en Italia, incluyendo temporadas
en las fábricas parmaggiano y queso azul. Después de regresar a los Estados
Unidos se hizo consultor, viajando por todo el país trabajando con fabricantes
de queso para mejorar su desarrollo de productos, diseños de fábrica,
procedimientos de seguridad y saneamiento, y más, para una variedad de
clientes, incluyendo algunos nombres muy conocidos como Rogue Creamery y
Vermont Farmstead Cheese Co.
Cuando
Brian comenzó a hablar de la idea de crear una empresa quesera de su propiedad,
Sobocinski, un amigo y compañero Nutmegger (los habitantes de este estado son
conocidos coloquialmente como un "nutmegger"), no dejó pasar la
oportunidad de participar en la creación de esa nueva empresa - después de
haber dominado el sector de la venta minorista y el exitoso restaurante propio
– crearon en el 2013 la Mystic Cheese Company.
El
Melville es su primer queso, y se inspira en la familia de los Stracchino los
quesos del norte de Italia, conocidos por su suavidad, flexibilidad y
excelentes características de fusión. Esta familia incluye el Crescenza, el Squacquerone,
e incluso el Taleggio
(aunque teniendo en cuenta su edad y su corteza lavada el Taleggio está
claramente en una clase diferente, aunque en la misma familia). La leche
utilizada en la fabricación varía en función de la disponibilidad estacional;
la leche de cabra se suele utilizar en la primavera y el verano, pero si usted
lo consigue en otoño o el invierno es probable que sea de una versión de leche
de vaca. El Melville se envejece de 1 a 3 semanas.
Llamado
así por Herman Melville (autor de Moby Dick), el nombre es un homenaje lúdico a
la textura del queso, que, como dice Mystic en su Web, es "carnoso"
en su naturaleza. Yo lo describiría más como satinado, aterciopelado o cremoso,
elástico y suave al tacto, pero cremoso cuando alcanza su boca. El sabor de
este queso es maravillosamente fresco, brillante, lechoso y amargo, con un poco
de sal y un maravilloso tono mantecoso. A medida que envejece se desarrollará
mayor complejidad, especialmente durante la temporada de la leche de cabra,
cuando aparece ese nota caprina tan característica
El
Melville es ideal para cocinar, funde de maravilla, por lo que es una opción perfecta para una tortilla, pizza, o a la parrilla. También es maravilloso solo con unas tostadas
para el desayuno!
Fuente y foto: Cheese Notes
Fuente y foto: Cheese Notes
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