jueves, 6 de noviembre de 2014

Bray aux graines de Lin

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 60%
Maduración: 1 mes
Aspereza: Suave
Vino: Clos Mireille Blanc (D.O. Côtes de Provence)
País de origen: Francia
Región: Altos de Francia
Notas: El Bray aux graines de Lin (semillas de lino en español) es un queso inventado y elaborado en 2004 por la Cooperativa de la Chapelle Saint Jean, en Grémévillers una población de Francia, en la región de Picardía, departamento de Oise.
En realidad este queso es un Bray Picard un queso artesanal de leche cruda de vaca, que se enriquece con semillas de lino que previamente son tostadas y luego incorporadas a una pasta de textura esponjosa y ligera. Las semillas de lino son una fuente natural de riqueza de ácidos grasos omega 3, que le dan al queso un ligero sabor de cereales.
La textura cremosa y un poco salada es muy fundente y agradable en boca. Las semillas de lino aportan un toque de asado crujiente que persiste con suavidad.
Los quesos de doble cremosidad se posicionan a medio camino entre un Brie clásico (alrededor del 45 por ciento de grasa) y un triple crema como el Brillat Savarin (alrededor del 75 por ciento de grasa).
El Bray aux Graines de Lin tienen una bonita corteza enmohecida blanca y comestible, que emite un agradable olor de la paja y mantequilla. Justo bajo la corteza se esconde una delicada pasta cremosa, suave y fundente casi liquida, seguido de un centro más firme con una textura similar a un queso de cabra, en este caso salpicada de granos de lino, que contrastan con la blancura de la pasta. El sabor es una sabrosa mezcla de nata y cereales que puede llegar a ser ligeramente más picante cuando la maduración es más prolongada.
Se trata de un pequeño queso redondo de unos 8 centímetros de diámetro, 3 de espesor y su peso no supero los 170g.
Es un queso que se puede disfrutar con una ensalada de nueces. Queda perfecto en una tabla de quesos con pan crujiente y frutas frescas, manzanas y peras.
Lo interesante del Bray aux Graines de Lin es que tiene el sabor de un queso de vaca y la consistencia fina de un queso de cabra.
El Bray aux Graines de Lin es un queso doble crema (Para alcanzar el contenido de grasa necesaria para ser considerado un doble crema (ha de tener al menos el 60 por ciento de grasa en la materia seca - el queso menos el agua), el quesero tiene que complementar la leche de la vaca con crema o nata).