Tipo: Pasta dura, cocido y prensado, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 8 a 12 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Domaine Clos du Château Dôle (D.O. Valais)
País de origen: Suiza
Región: Cantón de Grisonia
Notas: Este queso se elabora con leche cruda de vacas de un rebaño propio en una pequeña quesería de Luven en el Catón de Grisonia, Suiza.
Dani Duerr decidió regresar a su pueblo natal, situado en la
región alpina de los Grisones, en Luven, para elaborar queso como lo hacían sus
abuelos y su padre. Sin embargo, quería cambiar la antigua receta tradicional
del queso de pasta dura Toggenburg y crear uno que llevara su impronta
personal. Dani lava más veces la corteza de los quesos con salmuera para darle
un color ocre intenso, y aprendió el oficio de su padre, que era un maestro
quesero tradicional de Emmentaler. Adaptó
la receta para elaborar un queso de pasta más dura y de textura más compacta,
de 5 kg. con muchas notas a frutos secos y frutales, y un sabor mucho más
terroso que el de otros quesos suizos.
Vende casi todos sus quesos en los alrededores y a un par de
restaurantes principales de Suiza, así que esperemos que pueda ampliar su
cámara de maduración con el fin de producir suficientes quesos para venderlos
en todo el mundo.
El Alpkäse Luven es magnífico para aperitivos, desayunos y
tablas de queso, en cocina es delicioso rallado sobre pastas y sopas, también
sobre patatas, verduras o cremas. Sírvalo acompañado de un vino suizo afrutado,
un Borgoña tinto o blanco o un Champán, como aperitivo.
Fuente:
Los Mejores Quesos Artesanos del Mundo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario