miércoles, 18 de febrero de 2015

Cora Linn

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, prensada, corteza natural envuelta en un paño de lino
Materia Grasa: 37%
Maduración: De 4 a 12 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Torres Mas La Plana (D.O. Penedès)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Lanarkshire (Escocia)
Notas: Este queso se elabora en Escocia por Humphrey Errington, un graduado en historia por la Universidad de Cambridge que nunca ejerció como tal. Después de trabajar tiempo para una compañía de transporte en el Lejano Oriente. En 1982 regresó y se mudó a una granja llamada Walston Brahead en Ogcastle cerca de Carnwath, donde comenzó a pensar seriamente en la fabricación de queso. Humphrey obtuvo la ayuda de Janet Galloway, maestra quesera en la Escuela Agrícola del oeste de Escocia en Ayr. Ella había pasado tiempo estudiando la elaboración del Roquefort en Francia y le transmitió sus conocimientos a Humphrey que empleo a Mary Lang alumna de Janet Galloway y al quesero Ian McLheary. Finalmente, Humphrey fue capaz de hacer realidad la idea y a principios de 1985 produjo su primer queso, el famoso Lanark Blue, al principio se vendía en Edimburgo. En julio de 1986, el queso estaba a la venta en Inglaterra. Hoy se ha convertido en uno de los quesos más conocidos y más respetados de Escocia. También hacen el Biggar Blue o el Dunsyre Blue.
Actualmente la hija de Humphrey, Selina, está a cargo de la elaboración del queso y su marido, Andrew Cairns, dirige la granja.
El Cora Linn se comenzó a hacer en 2008 con cierto temor. Aprender el proceso de elaboración de un queso de pasta dura, con su historial en la fabricación de quesos predominantemente azules, ha sido un duro aprendizaje, pero según cuentan ellos mismos “gratificante”.
El Cora Linn surge de la necesidad de aprovechar el excedente de leche de oveja en primavera y principios del verano
Queso de leche cruda de oveja y cuajo vegetariano, de pasta dura y prensado durante toda una noche, una vez prensado, se frota con aceite de colza y se envuelve en un paño de lino. Madura durante 4 meses a un año.
Tiene sabor característico de oveja, dulce y con un toque de frutos secos.
Entero un queso pesa 6-7Kg y se puede suministrar todo o cortado en cuñas y envasado al vacío.
Es aconsejable dejar reposar el queso a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para poder disfrutar de todo su sabor. El Cora Linn será una fantástica adición a su tabla de quesos o como queso de mesa acompañado de frutas, va muy bien como aperitivo, cortado en virutas, o rallado y gratinado sobre patatas y carnes. Marida bien con un Cabernet Sauvignon maduro, o con vinos dulces para postre como un Oporto.