Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida rodeada por un cinturón de abeto
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 3 semanas
Aspereza: Media
Vino: Zind Humbrecht Riesling Heimbourg (D.O. Alsacia)
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: El nombre del queso ya nos da las pistas tanto de su textura como de su procedencia, Coulant (en español puede traducirse como fluido o líquido) y Comtois (significa originario de la región de Franco-Condado).
Se trata
de un queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta blanda y corteza natural
con un cinturón de madera de abeto. Es un queso elaborado en las
montañas de Jura, cerca en
los Alpes, en la misma zona de elaboración del Mont d'Or.
La fabricación se realiza parcialmente a mano. Este queso
está rodeado de un anillo de madera de abeto (para que sea fácilmente
moldeable) y esto influye apreciablemente en su sabor final, se forma una
superficie de hongos blanca y esponjosa. Posee un contenido graso del 50%. El
olor recuerda a setas, tierra de bosque y olor húmedo a sótano. El sabor ligero
terroso y refrescante con notas a humus, de gusto afrutado, recuerda a nueces,
con toques de madera a causa del cinturón de abeto que le rodea. La resina se
extiende poco a poco, por la masa dándole al conjunto un sabor característico
muy especial.
Cuando madura, se sirve al estilo "torta" es
decir, la consistencia de la pasta es casi líquida, por esta razón puede
comerse con cuchara.
El queso
joven puede servirse entero como plato de queso, con crackers y una buena
combinación de fruta, o bien untarse sobre tostaditas y fundirse en el horno.
Cuando está más maduro, se consume cortando la corteza superior e ingiriendo el
queso casi líquido del centro. Marida con un vino blanco dulce como el
Riesling, Gewürztraminer o un Bach Extrisimo del Penedés.
No hay comentarios:
Publicar un comentario