sábado, 21 de marzo de 2015

Butte des Dunes

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: No definido
Aspereza: Suave
Vino: Ch'ti - Cerveza Francesa Lager
País de origen: Francia
Región: Altos de Francia
Notas: El Butte des Dunes es un queso moderno presentado por el maestro quesero Philippe Olivier el 23 de julio del 2012. Originario de Boulogne sur mer en la región Norte-Paso de Calais.
Queso elaborado con leche cruda de vaca y corteza lavada. La pasta de color amarillo aun y siendo blanda, es densa, elástica pero no untuosa, la corteza presenta un bonito color anaranjado con salpicada de pequeños cráteres.
Se presenta en forma de una cúpula semiesférica de diez centímetros de diámetro y una altura de entre 7 y 8 cm pesa alrededor de 540 g. Es posible que su forma tenga que ver con su nombre; Butte des Dunes se podría traducir como montículo de las dunas y en realidad esa es su apariencia externa.
Tiene un sabor que le distingue de sus compañeros de cortezas lavadas del norte, puesto que no es ni demasiado fuerte ni tan agresivo como ellos.
Es un queso que parece creado para el aperitivo. Pruébelo cortado en cubos o tacos y acompañado con una cerveza lager fresca.