Tipo: Pasta semi-dura, prensada no cocida, corteza natural cepillada
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 4 a 6 meses
Aspereza: Suave
Vino: Les Jardins de Babylone (D.O. Jurançon)
País de origen: Francia
Región: Nueva Aquitania
Notas: El Moulia es un queso "fermier" de leche cruda de vaca, del Bearn francés. La Cristine y el Marcel lo elaboran en la masía cercana al pueblo de Arette en pleno corazón de los Pirineos.
Tierra de
frontera terrestre el pastoreo, la Barétous es un emblema de la cooperación
entre los pueblos con el Tratado de la Junta de Roncal o tributo de tres vacas,
la más antigua del tratado de paz en Europa. Este tratado de paz se renueva
cada año desde 1385, 13 de julio al Col de la Pierre Saint-Martin, donde el
francés y el español se reúnen para ponerse de acuerdo sobre el uso de los
pastos.
La Fromagerie
Moulia dentro de su granja tiene treinta vacas de la raza frisona, todas
pastan alrededor de la masía y hacen una leche de mucha calidad. Vacas felices
y bien cuidadas.
El Moulia es un queso de 5 kg de leche cruda de vaca. Cada
dos días se elabora sin descanso durante todo el año. Del establo de ordeño
hasta la quesería hay unos 3 metros, auténtico km0. Las manos de la Cristine
cuidan cada una de las vacas como si fueran hijas, evidentemente cada una con
su nombre. Corteza natural, ligeramente anaranjada, utilizan sal de las Landas
y su afinado va desde los 4 meses hasta 6. Cada dos días se lava la corteza y
se voltea el queso. Paciencia, silencio y saber hacer.
Interior amarillento, con tonos de mantequilla, avellanas
tiernas, sutil. Cuando nos arriesgamos a gratinarlo nos traslada a un escenario
diferente, fondees, gratinados, sopas... un baile de contrastes y aromas que
nos transportan al paisaje de donde proviene este pequeño tesoro, que podemos
acompañar con un vino tinto del Jurançon.
Este queso lo puedes adquirir en la tienda Xerigots, Avinguda Tarragona, 3 de
Vilafranca del Penedès. 93 890 23 78.
Fuente: David Morera Noguerola
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