lunes, 23 de mayo de 2016

AmaBlu Blue

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-blanda, azul, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: 75 días
Aspereza: Fuerte a media
Vino: André Clouet Grande Réserve Brut (D.O. Champagne)
País de origen: Estados Unidos
Región: Minnesota
Notas: Fundada en junio de 2001, Faribault Dairy, la empresa se encuentra cerca de Faribault, Minnesota, en una región conocida por sus cuevas de piedra arenisca, que sólo se encuentra en Minnesota, Iowa, Illinois y el norte de Misuri las cuevas de piedra arenisca que se hallan en los acantilados sobre el río Straight, son una excelente opción como entorno para el envejecimiento de queso y se han utilizado para este propósito desde diciembre de 1936, cuando Félix Frederickson comprara las cuevas y comenzó la fabricación de queso azul. Félix Frederickson fundó la primera fábrica de Estados Unidos de queso azul en Faribault, Minnesota en 1936. La Faribault Dairy todavía produce sus quesos azules de la receta original de Frederickson.
Estas históricas cuevas son el hogar tres quesos azules disponibles bajo la etiqueta del productor AmaBlu. El AmaBlu Blue es uno de los tres tipos de queso azul elaborados por Faribault Dairy. Sus otros dos hermanos son, el Gorgonzola Amablu y el St. Pete's. Los tres son quesos elaborados con leche cruda de vaca. La producción se realiza con ingredientes no transgénicos y leche de vaca termotratada.
El queso se elabora de forma artesanal. La proliferación de moho azul se consigue con la adicción en la cuajada del cultivo Penicillium rocquefortii y se alienta el crecimiento durante el envejecimiento en la profundidad de las cuevas piedra arenisca, donde los quesos maduran durante unos setenta y cinco días, en la oscuridad turbia hasta que están listos para la venta.
La pasta tiene un atractivo color blanco con gran proliferación de vetas azules. La textura es húmeda y desmenuzable.
Su perfil de sabor fuerte y picante hace que sea una buena opción para espolvorear sobre una ensalada o fundido en una hamburguesa. El queso va bien con vinos blancos espumosos, o los vinos dulces de postre.