Tipo: Pasta semi-dura, corteza polvorienta de moho
Materia Grasa: No definido
Maduración: 3 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Wychcraft - Cerveza Inglesa Ale
País de origen: Gran Bretaña
Región: Northumberland
Notas: Queso producido por la Northumberland Cheese Company en Blagdon, Northumberland, Reino Unido.
Desde 1984 el propietario Mark Robertson ha estado haciendo
quesos de granja en el corazón de Northumberland. La historia de la quesería
Northumberland comenzó en el valle de Rede, donde Mark tenía un pequeño rebaño
de ovejas de las que producía queso de leche de oveja; el Redesdale. Tuvo tal
éxito con la gente que su gama se amplió para incluir los quesos de leche de
vaca y también de cabra.
En 1996 se trasladaron a un granero del siglo XIX en
Blagdon, al sur de Northumberland. Aquí tenían las capacidades para unir la
artesanía tradicional de elaboración del queso con las mejores prácticas
modernas. Su conocimiento y experiencia en la industria del queso ha dado lugar
a una amplia gama de 17 quesos artesanos, incluyendo su más reciente
innovación; el Northumberlandia, un queso de leche pasteurizada de vaca con una
corteza de cera negra que es un guiño a la importancia de la industria de la
minería del carbón en el Norte.
Historia del queso Brinkburn; En el año 2000 invitaron a la
compañía de Mark a proveer el catering del Festival de Música de Brinkburn en
el Priorato
de Brinkburn; un acontecimiento prestigioso que atrae a muchos visitantes a
Northumberland. Para una ocasión tan especial decidieron crear un nuevo queso.
Basado en la misma receta que el Elsdon; su queso de leche de cabra original,
el Brinkburn se hace madurar en bodegas durante 3 meses para crear un sabor más
profundo y más rico. Después del festival de Brinkburn el queso era tan popular
que decidieron añadirlo a su gama y es todavía uno de los quesos más queridos
de la Northumberland Cheese Company.
Se trata de un queso de leche pasteurizada de cabra que
proviene de un agricultor de Cumbria que tiene cabras Saanen suizas, una raza
bastante blanca, que son ordeñadas dos veces al día. La leche se pasteuriza
después se enfría antes de añadir el cuajo vegetariano. Una vez puesta la
cuajada, se agita durante un minuto, cada diez minutos, durante una hora. A continuación
se moldea, de forma rápida y se deja reposar durante 18 horas antes de salarse
en seco. Después de un breve período en la nevera se baja a los sótanos, donde se
desarrollara y crecerá su corteza polvorienta durante tres meses.
El Brinkburn tiene una pasta muy blanca con pequeñas
burbujas de aire poco frecuentes en ella y la corteza es suave y harinosa.
Es un queso difícil de definir, casi contradictorio, debido
a su hermosa mezcla de sabores y texturas. Desmenuzable aún húmedo, textura
ligera y aterciopelada, delicado y sofisticado y a la vez lleno de sabor fuerte
que subyace en él con un ligero toque salado al final. Cada vez más fuerte a
medida que madura.
Este queso ha ganado muchos premios entre ellos la medalla
de oro en los World Cheese Awards del 2006.
El Brinkburn es un queso que atraerá incluso a aquellos que
están seguros que no les gustan los quesos de cabra, una verdadera sorpresa
para el paladar.
Debido a la seductora profundidad y complejidad de sus
sabores este es un queso que se recomienda disfrutar simple y puro sin
adulterar, como mucho con un poco de pan fresco o con galletas o crujientes tortas
de avena. Lo podemos acompañar de una cerveza bien fría.
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