Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 2 a 4 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Shafer Red Shoulder Ranch Chardonnay (D.O. Napa Valley)
País de origen: Estados Unidos
Región: Pensilvania
Notas: El Cloud Nine lo elabora la Yellow Springs Farm, que se encuentra en Chester Springs, condado de Chester, Pensilvania. Originalmente durante 150 años era una granja lechera, la finca fue adquirida en 2001 por Al y Catherine Renzi que empezaron a hacer quesos frescos y curados, además de operar un vivero de plantas nativas. La pareja sigue los más altos estándares de calidad y sostenibilidad para reproducir y criar cabras Nubia, raza cuidadosamente escogida por su leche rica en nutrientes.
Además de
la calidad de su leche, Al y Catherine Renzi añaden a sus quesos el proceso de
elaboración tradicional de los queseros franceses e italianos de los que ellos
son fieles admiradores.
Yellow
Springs Farm hace alrededor de 25 variedades de queso, con disponibilidad
dependiendo de la temporada.
El Cloud
Nine (nube nueve) es un pequeño queso de estilo francés, madurado
en superficie de leche pasteurizada de cabra, y moldeado a mano en forma de bola
de nieve.
Ese
método se traduce en una corteza florida blanca y arrugada, como la de un Brie,
que permite que este queso logre tres texturas a medida que madura: el delicado
crujiente salado de su corteza aterciopelada, el halo cremoso que fluye líquido
justo debajo de su superficie, y el núcleo blanco esponjoso en su corazón -
todavía fuerte y brillante con el sabor de la leche - que resultara familiar
para los aficionados a los quesos de cabra. El olor es terroso y herbáceo.
Esa sutil
complejidad hace que sea un queso perfecto para todos los paladares, lo
suficientemente suave para los principiantes, y lo suficientemente complejo
para los aficionados, para agregar carácter versátil a un plato de queso.
La
apariencia del queso, que es como una nube o una bocanada de aire, era parte de
la razón del nombre del queso, la otra parte hace referencia a "la
metáfora de estar en Cloud Nine. Es como un lugar para sentirse feliz".
El Cloud
Nine se produce durante la mayor parte del año, excepto en períodos de mucho
calor o tiempo frío.
Es genial
como un queso después de la cena junto con un buen vino Chardonnay o un pinot
noir.
Foto: Tenaya Darlington
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