miércoles, 8 de marzo de 2017

Manyac

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 20 y 30 días
Aspereza: Suave
Vino: Mallolet Blanc (D.O. Empordà)
País de origen: España
Región: Girona (Cataluña)
Notas: Este queso es una creación de Irma Casas y Oriol Rizo una joven pareja que a principios del 2014 crearon un pequeño obrador de quesos artesanos llamado La Xiquella en el Mas El Xiquillo, ubicada en la Vall d'en Bas, muy cerca de la vía verde del Carrilet (bicicarril) a su paso por Sant Esteve d'en Bas.
La Xiquella es una masía del siglo XVIII, que disfruta de una situación privilegiada, ya que se trata de una casa aislada rodeada de bosques y campos de cultivo, que les permiten disfrutar de una gran paz y tranquilidad, pero a la vez, están muy cerca del pueblo y tienen a mano todos los servicios básicos (panadería, supermercado, farmacia etc).
Por todos estos motivos, unos meses más tarde de haber terminado su quesería, decidieron abrir las puertas de su casa para recibir y alojar visitantes, y sobre todo, curiosos y amantes del entorno rural y los quesos.
La Xiquella, participa y es socio fundador del proyecto Visita Granges (Visita Granjas). Un grupo de productores agroalimentarios de La Garrotxa se han unido para abrir sus puertas y mostrar el origen de los alimentos, creando ese proyecto. Irma y Oriol ha apostando por mostrar cómo elaboran sus productos ofreciendo una visita guiada a la granja de vacas lecheras y a su obrador junto con una degustación de los quesos que producen, que en estos momentos son tres: el Xiroi se trata de un queso semicurado elaborado con leche cruda de vaca, de pasta y corteza lavada, madura entre 60 y 90 días. El Cofat, un queso curado elaborado con leche cruda de vaca y con un periodo de maduración aproximado de 6 meses, y por supuesto este Manyac, además de los yogures y el kéfir.
Los nombres que ellos ponen a todos sus quesos son palabras catalanas utilizadas en el habla tradicional de la Garrotxa y que a la vez quiere reflejar el carácter del queso: Xiroi significa de temperamento alegre, festivo, satisfecho, contento, feliz. Cofat significa satisfecho y envanecido y Manyac significa suave, dócil, cariñoso o tierno.
El Manyac es un queso de leche cruda de vaca, de pasta blanda no cocida y sin prensar, con una corteza enmohecida, cremoso con sabor suave, agradablemente aromático.
El queso presenta olor de intensidad media, con aroma a mantequilla y a musgo, notas vegetales y a humedad, su textura es sedosa, blanda y untuosa que inunda el paladar. Sabor limpio y ligeramente herbáceo, más desarrollado y complejo, poco salado con notas a setas.
Se presenta en forma cilíndrica aplanada en piezas de 180 grs. Suele madurar entre 20 y 30 días.
Producto reconocido con el sello de calidad agroalimentaria Girona Excelente 2016-2017.
Diploma Medalla de Plata en la categoría de quesos de vaca de pasta blanda en el 22º concurso de quesos artesanos del Pirineo (2016).
Si todos los quesos es importante consumirlos a temperatura ambiente, en este es imprescindible, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, es ideal para untar sobre pan tostado con miel o mermelada de arándanos o fundido sobre pasta o verduras. De todas formas también por si solo es una delicia en cualquier momento del día. Se recomienda acompañarlo de vinos blancos y rosados jóvenes.