miércoles, 28 de junio de 2017

Lingote fresco natural

Leche: Cabra
Tipo: Pasta fresca, sin corteza
Materia Grasa: 50%
Maduración: No precisa
Aspereza: Suave
Vino: Gutiérrez Colosía Ximenez (D.O. Jerez-Manzanilla)
País de origen: España
Región: Cáceres (Extremadura)
Notas: Este queso lo elaboran Javier y Sergio García Martín, propietarios de Lácteos de Granadilla una pequeña quesería familiar ubicada en Zarza de Granadilla una pequeña localidad cacereña del norte de Extremadura, donde tradicionalmente las cabras han jugado un papel importante en la economía local. Testigos de ello son los ancestros de Javier y Sergio, dedicados a las cabras durante varias generaciones. Sus padres, Raimundo y Virtudes, a finales de los años 90 compran la finca “Alta Calera” y ponen en marcha su propio proyecto profesional, que incluía la mejora genética de su rebaño caprino y la adquisición de modernas instalaciones que permitiesen crear un lugar confortable para desarrollar su actividad ganadera. Actualmente son los encargados del ganado, una cabaña de unas 400 cabezas. La finca cuenta con un rebaño de cabras propio no sometido a estabulación, que se encuentra en régimen de pastoreo racional, obteniendo así la diversidad de matices aromáticos y vegetales propios de estas tierras de Granadilla, que varían en función  de la estación en la que nos encontremos. Incluso a la hora del ordeño, se les pone música para hacerles el momento más agradable.
Javier y Sergio  han sido quienes han decidido aprovechar la tradición familiar para desarrollar una artesanía quesera singular, tratando de distinguir sus productos de lo que pueda ser habitual en la zona e, incluso, en el conjunto de España. Formados en diferentes lugares de España, así como en Francia, elaboran productos en formatos no demasiado comunes por estos lares, como pirámide, rebozado en ceniza, cilindros altos y un azul, etc. Eso sin renunciar a otras cosas más habituales, como el rebozado en pimentón o hierbas, coagulaciones ácidas o forma de lingote como este.
Este queso se elabora en otras varias versiones, además de este natural; el Lingotefresco al Pimentón, un queso mezclado con delicioso pimentón, pimiento rojo, pimienta molida, cebolla y granos de mostaza, Lingotefresco Chalotas, recubierto con chalotas, y el Lingotefresco Jardín ha sido aderezado con especias tan aromáticas y sabrosas como chalotas, cebollas, ajo, perejil, tomate, pimienta y estragón.
Queso de leche cruda de cabra con forma de lingote de 400 gramos de peso aproximadamente, de pasta láctica fresca, sin corteza y sin ojos, de textura fina y delicada que funde al paladar, llenándolo de notas cítricas que flotan sobre un mar de sabores y aromas caprinos que recuerdan a leche, nata o mantequilla, mostrando en todo momento su fuerte carácter ácido-láctico.
Pruebe el Lingote en sus comidas ligeras, acompañado de tomate natural con unas gotas de aceite de oliva y aceitunas negras. O solo con pan, también se puede acompañar de miel o de membrillo con un vino dulce.

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