Tipo: Pasta dura, cocida y prensada, corteza encerada
Materia Grasa: 50%
Maduración: 4 años
Aspereza: Fuerte
Vino: Brouwerij T IJ Columbus - Cerveza Holandesa Ale
País de origen: Holanda
Región: Todo el país
Notas: El proceso de elaboración de este queso comienza como un Gouda regular, que es un queso cocido y prensado hecho de leche pasteurizada de vaca. El gouda se deja entonces envejecer durante 4 años, volteándose a menudo por las cariñosas manos de los principales queseros holandeses. El resultado es una maravilla del mundo del queso, una rueda de color ámbar oscuro, con olor a caramelo tostado.
¡A simple vista, usted puede confundir este queso con una rueda de diez
quilos de crujiente caramelo tostado! La receta del Pittig (corpulento) es tal,
que después de cuatro años de envejecimiento, el queso refleja la dulzura
natural de la leche de vaca fresca que entró en la rueda hace tanto tiempo, y
su sabor es mucho más dulce y más complejo de lo que podría creer, sobre todo,
si anteriormente solo ha probado un suave Gouda. Éste tiene una textura firme, desmenuzable,
cristalina y escamosa y un profundo color marrón anaranjado. El aroma y el sabor
son parecidos a un brandy con notas saladas, de nuez para equilibrar el dulzor
similar a un caramelo. Un queso de pasta dura, que se ablanda considerablemente
en el paladar, dándole una sensación casi cremosa, con crujientes cristales de
tirosina (aminoácidos) intercalados en toda la superficie, formados
naturalmente durante el proceso de envejecimiento. ¿Sabía
usted que estos pequeños cristales que encontramos en algunos quesos son de
lactato de calcio o cristales de tirosina (depende del tipo de queso, aunque en
algunos casos ambos pueden estar presentes) y son el resultado de la
descomposición de proteínas en el queso?
Comparándolo con otros Goudas, yo diría que no es tan dulce
como el Romano y
no tan acaramelado como el Old Amsterdam
de 5 años. En el Pittig se realza por encima de todo su densa cremosidad. Déjame
decirte, que este queso es totalmente diferente de cualquier otro Gouda que
haya probado. ¡Mira ese color! ¡Mira las deliciosas fisuras, inclusiones y
pequeños cristales de sabor! Me recuerda al caramelo - huele a caramelo, y
tiene indicios de caramelo escondido dentro de su complejo sabor. El un queso
duro como una roca, y se quiebra como piedra en pequeños trocitos limpios. Son
como pequeñas rocas, llenas de sabor.
El Pittig, un queso de cuatro años de edad, desarrolla un
sabor tan fuerte que los aficionados al queso prefieren comerlo solo. Los
acompañamientos parecen apagados en comparación con su robusto sabor a
caramelo. De todas formas es un excelente queso para tablas de quesos o en cocina
para rallar y gratinar. Va bien con la cerveza y los vinos tintos.
3 comentarios:
Hola! Donde puedo conseguir este queso en Madrid?
Hola Oscar
Prueba en Calle Poncelet que se encuentra en la Calle Argensola, 27 (semiesquina c/ Génova), Madrid. Telf: +34 913 99 25 50
Mucha suerte.
Martí
Muchas gracias, probare suerte!
Publicar un comentario