Tipo: Pasta blanda, corteza húmeda y fina
Materia Grasa: 45%
Maduración: Unas 24 horas
Aspereza: Suave
Vino: Villa Sparina (D.O. Gavi)
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Notas: ¡Qué queso tan magnífico, cremoso y rico! Uno de los pequeños quesos de montaña del Norte de Italia, el Nocciolo proviene de la población de Bosia en la región de Alta Langa piamontesa, una región conocida por ondulados campos verdes, y famosa por sus vinos y quesos y donde estos pequeños quesos artesanos blandos de mezcla de leches, son muy tradicionales.
El Nocciolo es una creación del
Caseificio dell'Alta Langa. Esta lechería italiana del norte, produce muchos
productos lácteos, principalmente quesos sobre la base de recetas tradicionales
de su región, en el Piamonte, pero los produce en una moderna planta. La mayor
parte de sus quesos son pequeños quesos de corteza enmohecida, a menudo hechos
con mezclas de leche y madurados durante un par de semanas.
La elaboración de queso a partir
de leche mixta es una práctica común en Italia, donde los pequeños agricultores
agrupan la leche de todo su ganado, por lo general vacas, cabras y ovejas. Esto
les permite hacer queso durante todo el año, sin necesidad de parar la
producción cuando los animales descansan antes del nacimiento de sus terneros,
cabritos o corderos.
El Nocciolo se elabora a partir de una
mezcla de las tres leches pasteurizadas. De las tres leches mezcladas en equilibrio
armonioso y madurado pacientemente durante unas 24 horas, nace esta pequeña
delicia que luce
una fina corteza húmeda y transparente que parece un fondant de chocolate blanco y que debe ser parte de su experiencia de
degustación, no la corte.
Debajo
usted encontrará un interior suave y húmedo del color de la porcelana, con un
aroma de levadura y de crema agria. La textura esponjosa me recuerda a la crema
batida.
Gracias a su consistencia cremosa se
funde inmediatamente en la boca, revelando una ligera nota ácida en perfecta
combinación con la dulzura del aroma de mantequilla derretida.
El Nocciolo
es un susurro de un queso, frágil en su estructura y en sabor suave, ligero en
la lengua.
El
Nocciolo, el nombre italiano para el árbol de la avellana, se parece a un cubo
de hielo, de pequeño tamaño con 5 cm de lado y
110 g, aproximadamente de de peso.
Si todos los quesos es importante consumirlos a
temperatura ambiente, en este es imprescindible, si quiere saborear toda su
fragancia de matices. El Nocciolo se
debe servir solo, o como mínimo con una fruta de sabor suave, como las manzanas. Untado sobre unas galletas de
romero también es divino. El suave
sabor del queso se empareja muy bien con vinos blancos secos, como un Gavi
un Pinot Grigio o un Prosecco.
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