martes, 8 de enero de 2019

Bagborough Brie

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 3 a 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Pol Roger Brut Réserve (D.O. Champagne)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: El Bagborough Brie es la versión Británica del famoso queso francés Brie de Meaux, y está elaborado por la quesería White Lake Cheese en Shepton Mallet, Somerset.
Con base en el corazón del país del queso Cheddar, la White Lake Cheese fue fundada en 2004 por Peter Humphries y Roger Longman. Catorce años después, son famosos por su extraordinaria variedad de quesos de leche de cabra, oveja y vaca.
White Lake Cheese se encuentra en Bagborough Farm, lugar donde se celebra el festival de Glastonbury, cerca de Pilton, Somerset (Inglaterra), se trata de un festival de artes escénicas conocido por su música contemporánea y también por la danza, comedia, teatro, circo, cabaret y otras artes.
La leche utilizada para crear los quesos de cabra, por la cual White Lake es reconocido, es provista por la propia manada de Roger, una mezcla de cabras de las razas Toggenburg, Alpina Británica y Saanen. La manada se alimenta con una dieta especialmente adaptada, ideal para la fabricación de queso, y pastan al aire libre en Bagborough Farm tanto como sea posible. La leche de vaca para hacer este queso proviene de una manada local de la raza Guernsey, y la leche de oveja procede de un rebaño también ubicado justo al lado de la granja. El resultado es una leche de proximidad, apoyo para sus vecinos de Somerset y un queso realmente excepcional.
Con una pasión por los grandes quesos y un buen ojo por la innovación, Roger y Pete han convertido a White Lake en el galardonado negocio que es hoy. Han reunido una variedad de premios y reconocimientos, y con el paso de los años, Roger y Pete han agregado tres queseros más a su equipo de artesanos. Como fabricantes de queso, siempre están experimentando y evolucionando sus creaciones; ahora producen una variedad de 25 quesos.
El Bagborough Brie se produce a partir de leche cruda vacas de una granja cercana. Está hecho con cuajo vegetariano y tiene una hermosa corteza enmohecida de color blanco que es comestible. Esta fina corteza protege una pasta que luce un rico color amarillo dorado, es suave muy untuosa en los bordes, mientras que se mantiene más firme en el centro. Tiene un sabor suave y cremoso que se funde en la boca.
El Bagborough Brie tiene un aroma realmente lechoso con ligeras notas a champiñones.
Este queso se comercializa en forma de cilindro plano con un peso de 220g.
Es importante consumirlo a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, disfruté de este queso con un buen pan crujiente, con frutas y nueces, en baguettes, galletas, o cualquier otro tipo de pan. En picnics de fin de semana. En tablas de quesos. Combina muy bien con vinos blancos afrutados, champagne o cava.

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