Para ser estrictos, éste es un queso belga y no alemán. Se elaboraba originalmente en los monasterios cercanos a Limburgo, en Bélgica, pero fue adoptado e integrado a la tradición alemana por los maestros queseros de Algovia hace más de cien años.
El Limburger posee el típico aroma áspero del queso de corteza lavada, pero su sabor es algo decepcionante. ¡Parece que la corteza sea lo mejor de todo! El queso se produce en forma de pequeñas barras de corteza marrón rojiza y pasta de color crema.
Puede servirse con pan de centeno y cebollas. Evitaremos los quesos con la corteza viscosa o con la pasta encogida – lo sabremos si la envoltura de aluminio se ha arrugado -.