El Rondin lo elabora la Fromagerie Papillon, en Villefranche de Panat en el Aveyron, un departamento francés situado en la región de Mediodía-Pirineos.
El Rondin Papillon es un queso de elaboración artesanal, de pasta dura, prensada, no cocida, se fabrica a partir de leche pasteurizada de oveja Lacaume, la misma raza que proporciona la leche para el queso Roquefort.
Su originalidad proviene de su forma que, como su nombre lo indica (Rondin), es una especie de tronco, que fácilmente se puede cortar en rodajas. Su corteza delgada comestible es de color marfil a gris, con alguna concavidad exterior. Su pasta es de color amarillo crema muy intenso, con ribete más oscuro justo debajo de la corteza, agujeros diseminados de considerable tamaño.
Textura dura, elástica, fundente y cremosa.
El aroma es muy intenso con un primer impacto que recuerda a establos, a cabañas de ovejas.
Posteriormente se va a abriendo para emitir un fuerte olor a leche de oveja.
Sabor fuerte a leche de oveja, de persistencia larga, salado, con notas frutales.
La forma de este queso recuerda al leonés “Pata de Mulo”.
El Rondin Papillon obtuvo la Medalla de Plata en el Concours Général Agricole de París en el año 2008.
Es importante llevar a temperatura ambiente para poder gozar de toda su gama de matices tanto de sabor como aromáticos.
Servir en una tabla de quesos con peras o para disfrutar acompañando con frutos secos tostados (avellanas, almendras…). Marida muy bien con vinos blancos secos pero afrutados.
Parte de la fuente: Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Foto: Craig Lee