Oct 30, 2008

Bulgarsko byalo salamureno Sirene

Leche: Vaca, Oveja, cabra, búfala
Tipo: Pasta dura, fresco, sin corteza
Denominación de Origen: No, aunque tiene presentada la solicitud
Materia grasa: Entre 46% y 48%
Maduración: 45 días para los quesos de leche de vaca y de cabra y 60 días para los de oveja, búfala y mixtos
Aspereza: Suave
Vino: Merlo o Mavrud
País de origen: Bulgaria
Región: Todo el país

El «Bulgarsko byalo salamureno Sirene» (Queso de salmuera blanco búlgaro) es una variedad del queso feta, pero solo se puede producir en Bulgaria. Esto se debe a una bacteria específica tolerante a la lactosa que convierte la leche en yogur y luego en sireno. La bacteria se encuentra solo en esta parte del mundo, de ahí su nombre: Bacillus Bulgaricus.
Los factores naturales y climáticos de Bulgaria influyen en la vegetación y, por tanto, en el pastoreo de los animales y, en consecuencia, en el aroma, el color y el sabor del producto, dándole sus notas características. Las condiciones favorables de los climas templado y mediterráneo y la transición entre estas dos zonas climáticas permiten la ganadería intensiva y el desarrollo de la ganadería lechera.
Estas condiciones climáticas favorecen el desarrollo, a través de plantas e insectos, del Bacillus Bulgaricus y de las demás bacterias, minerales y vitaminas que contiene la leche cruda. La bacteria se encuentra en la naturaleza búlgara, donde se da en grandes cantidades: en su flora y fauna, en el rocío de las hierbas de los prados y en las aguas de los manantiales.
El queso blanco de salmuera búlgaro se elabora con leche cruda de oveja, vaca, cabra, búfala o una mezcla de ellas. Los más populares son las mezclas de leche de vaca y oveja y de leche de cabra y oveja. La tradición de mezclar diferentes tipos de leche se aplica en todo el país y al principio y al final del periodo de lactancia de los animales lecheros.
El Sirene es de color blanco, con un tinte específico para todos los tipos de leche.
Se produce en bloques con una consistencia moderadamente firme, elástica, y posee una textura muy granulosa y un sabor moderadamente salado y agradablemente pronunciado a ácido láctico. Lo que determina el sabor y el aroma del producto es la composición del fermento, no tanto el tipo de leche de los distintos animales.
El sabor y la textura del «queso búlgaro de salmuera blanca» se consiguen gracias a la original tecnología de producción, en la que la microflora y la bacteria específica Bacillus Bulgaricus, desempeñan un papel decisivo. El queso maduro se caracteriza por ser fácilmente digerible y bien absorbido por el organismo, y se cree que facilita los procesos digestivos debido al contenido de bacterias beneficiosas para la salud en su composición.
Se puede disfrutar como guarnición o como parte de muchas otras comidas búlgaras. Cómelo con un poco de pimiento rojo encima y con una copa de buen vino.

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