Stracciata

Leche: Vaca
Tipo: Fresco de pasta hilada en forma de trenzas
Materia Grasa: No definido
Maduración: 1-2 días
Aspereza: Suave
Vino: Locorotondo Spumante o Aleatico di Puglia Liquoroso
País de origen: Italia
Región: Molise
Notas: El Stracciata es un queso fresco que se produce en los municipios de Agnone, Capracotta, Carovilli y Vastogirardi con leche de vaca de razas locales, que en su mayoría se alimenta de los pastos de la zona y forraje. El queso se obtiene con la leche de dos ordeños diarios, de la mañana y tarde.
Este queso artesano se prepara cortando la cuajada, que después es estirada hasta formar cintas que se doblan y moldean. El resultado es una pasta dulce, fresca y con elevado contenido graso. Se vende tal cual o se emplea para rellenar el queso Burrata.
Es un queso blanco brillante y cremoso de sabor suave y dulce, con matices lácticos y frescos. Se funde fácilmente en la boca.
El queso se comercializa en forma de cilindros alargados o trenzas de unos 200 a 500 g.
El Stracciata no se comercializa en la región del Lacio, pero sabe que es un importante punto de referencia para el menú del Papa.
Sirva este refrescante queso de verano de primer plato con lechuga fresca, tomates y jamón cocido, bien regado con aceite de oliva. Consúmalo a más tardar cinco días después de su producción. Marida perfectamente con Locorotondo Spumante o Aleatico di Puglia Liquoroso.
Foto: Desipere

Morvan

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda a firme, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 3 semanas
Aspereza: Suave a media (dependiendo de su maduracuón)
Vino: Jean-Pierre Grossot Chablis (Borgoña)
País de origen: Francia
Región: Borgoña
Notas: Éste es un queso blando que típicamente se consume durante la primavera y el verano. Es un “fermier” que se produce en Borgoña y que debe su nombre al Parque Natural Regional de Morvan, un precioso paisaje que se extiende por los cuatro departamentos de Borgoña. Este macizo granítico y ondulado está cubierto de inmensos bosques y montañas atravesadas por senderos y lagos.
El Morvan es un queso artesano elaborado con leche cruda de cabra en forma de pequeños tambores de 115 g. y posee una corteza blanca que se oscurece con la maduración. La pasta es muy blanca y firme, cremosa al principio y más dura con el tiempo. Se recomienda comer fresco. Presenta un ligero sabor a frutos secos y un leve gusto a cabra. Se vuelve más especiado con la maduración.
Tómelo con bayas frescas de temporada acompañado con crujiente pan integral y un vino blanco ligero, como un Maconnais, un Beaujolais o un Chablis.

Lamborn Bloomers

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 2 a 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Bianco di Custoza Bellerive o Kripta (Cava)
País de origen: Estados Unidos
Región: Colorado
Notas: Este queso lo elabora Wendy Mitchell en Avalanche Cheese Company. Hace unos años vendió su cadena de tiendas de Houston burrito y se trasladó a Escocia por un año. Allá trabajo de aprendiz mientras aprendía de dos de los mejores queseros de Inglaterra: Mary Quicke de Cheddar Quicke y Robin Congdon de Ticklemore.
Cuando Mitchell y su esposo regresaron a los Estados, se establecieron en Aspen y ella comenzó a buscar leche de cabras. Por desgracia, la mayoría de las cabras lecheras para la elaboración de quesos, no estaban en esa zona, Mitchell tuvo que invertir en unos terrenos a 70 km. de Aspen para crear una granja y comprar sus propias cabras lecheras. Por lo tanto la lechería se encuentra en el pueblo de Basalt, mientras que la Granja está en Paonia, ambos en Colorado, Estados Unidos.
El Lamborn Bloomers es un queso blando elaborado con leche pasteurizada de cabra al estilo del Robiola italiano. Tiene una corteza enmohecida comestible que es seca al tacto y no muy gruesa, En su interior hay una pasta húmeda de color marfil, untable, de textura suave y sedosa, aroma agridulce  a setas, aunque  justo debajo de la corteza, huele ligeramente a amoníaco. con un sabor que recuerda la mantequilla derretida, pero puede ser muy salado.
El Lamborn Bloomers se comercializa en formato cuadrado, pesa alrededor de 225 gr. y mide menos de 2,5 cm. de altura.
Es un queso que seguramente encantará a todos, ya que su aspecto es atractivo y su sabor es sobrio y equilibrado.
Aunque solo es delicioso, es perfecto para untar. Es ideal en ensaladas, sopas o salsas de quesos. En cocina se puede usar, en pastelería o derretido en pizzas.

Queso Tierno El Convento

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza pintada
Materia Grasa: 58%
Maduración: De 35 a 40 días
Aspereza: Suave
Vino: Anímic blanco o Carchelo Tardo dulce, ambos (D.O. Jumilla)
País de origen: España
Región: Albacete (Castilla La Mancha)
Notas: La Quesería Cabrama es una empresa familiar creada hace diez años en la localidad de Mahora y dedicada a la fabricación artesanal de queso fresco de cabra en la mayor parte de su producción, aunque también elaboramos queso semicurado, yogur, requesón y rulo de cabra,  todo esto 100% leche de cabra. También hacen tarta de queso, membrillo artesano y queso de sandwich.
Aunque en un principio obtenían la leche de su propia explotación, en la actualidad, ya no disponen de ganadería propia  y recogen la leche de explotaciones de la provincia tales como Villamalea, Valdeganga, La Gineta y Bellavista.
El queso que se comercializa bajo la marca de "El Convento" se elabora de forma artesana con leche pasteurizada de cabra. Prensado a mano con un paño, de ahí su tradicional forma que se suele llamar de “drap” o “servilleta”. Posee una corteza de color rojo oscuro (pintura apta para el consumo), mientras que en su interior, la pasta es de color blanco brillante. La textura es a la vez firme y húmeda, mientras que el sabor es muy suave, ligeramente salado, y con el simple toque caprino. Al corte el contraste entre el rojo vivo de la corteza y el blanco puro de la pasta le otorga un acabado realmente atractivo.
Es importante comer este queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores.
Delicioso por sí solo o sobre pan tostado, acompañado de membrillo de la propia quesería, peras, avellanas o nueces y galletitas saladas. Personalmente yo lo tomé con uvas pasas, el resultado fue maravilloso.
Este queso únicamente lo puedes adquirir en Cataluña a través del distribuidor: Encarna López Martínez llamando al teléfono 677826270.

Queso artesano Gutiérrez Cantero

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada tratada con aceite de oliva
Materia Grasa: 55%
Maduración: Mínimo 60 días
Aspereza: Fuerte a muy fuerte
Vino: Huno Matanegra (D.O. Ribera del Guadiana) o Gran Buche (Extremadura)
País de origen: España
Región: Comarca de Montánchez, Cáceres, Extremadura
Notas: Este queso lo elabora Juan Antonio Gutiérrez y Catalina Cantero propietarios de Quesos Artesanos Gutiérrez Cantero, herederos de una familia de pastores que mantuvieron siempre la tradición de elaborar el queso con la leche de sus ovejas en casa durante los meses de noviembre a mayo, hace 5 años decidieron ajustarse a las normas sanitarias. Tienen una quesería pequeña artesana, donde elaboran con la misma tradición de siempre y las normas actuales de sanidad, fabrican unos 6000 Kg. anuales y no siempre disponen de toda la variación de curación, pues se atienen a meses de verano sin fabricar y a la cantidad de leche en su explotación.

Queso artesano Gutiérrez Cantero, es un queso elaborado artesanalmente con leche de su propio rebaño de ovejas de la raza Merina, cruzada con Lauconna, productoras de poca cantidad de leche pero la de mejor calidad, que pastan libremente en las estribaciones de la sierra de Montánchez, está elaborado de manera natural y artesana con leche cruda, hierba cuajo y sal, corteza lavada y tratada con aceite de oliva, las piezas oscilan sobre los  800 grs. La curación mínima es de 60 días llegando hasta el año, según su curación su sabor puede ir de fuerte a muy picante y su textura de blanda a seca, siempre  su sabor es intenso y un manjar para los amantes del queso de oveja de siempre.

Este queso combina muy bien con tostadas bien impregnadas de aceite de oliva virgen  y frutos secos tostados, acompañado con vinos tintos de barrica.

Fuente y foto: Quesos Artesanos Gutiérrez Cantero

Awe Brie

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Segura Viudas Reserva Heredad Estuchado Magnum
País de origen: Estados Unidos
Región: Kentucky
Notas: Aunque el Awe Brie está influenciado por los productores queseros del oeste de Europa, se produce en una granja de las montañas de Kentucky. Es el primer Brie que se hace en Estados Unidos empleando leche cruda, como todos los quesos que Kenny Mattingly elabora en su granja en Barren County, canalizando la leche fresca desde la nave de ordeñado para su procesamiento.
El queso se deja madurar durante 60 días. Su corteza exterior de color blanco nieve motivado por el moho, oculta un interior dorado, de textura sedosa, sabor penetrante y aroma lechoso.
El queso se comercializa en formatos redondos con variadas dimensiones, y un peso de 900g.
El Awe Brie es exquisito llevado a temperatura ambiente acompañado de un bourbon y rodajas de pera fresca, para servirlo en una tabla de quesos.
Foto: Aimee Blume