martes, 24 de abril de 2018

Cendrat de Tiraval

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza florida cubierta de carbón
Materia Grasa: 45% - 50%
Maduración: De 15 a 20 días
Aspereza: Suave
Vino: Reserva Brut Nature Maset del Lleó (D.O. Cava)
País de origen: España
Región: Barcelona (Cataluña)
Notas: Este queso lo elabora Carles Gil, quesero y propietario de la quesería Artesanal Tiraval, ubicada en Terradelles, Bagà. Hace tres años (2015), Carles Gil abrió la quesería, a la que le puso el nombre de Tiraval en homenaje a la Roca Tiraval una montaña de 1.453 metros que domina las puestas del sol de la quesería. Carles de momento y paso a paso, va abriéndose camino creando pequeñas joyas lácticas, de leche pasteurizada, de cabra y vaca; Serrats, pastas lácteas, cubiertos con carbón o con hierbas, quesos frescos.
El Cendrat de Tiraval es un queso artesano que se elabora con leche pasteurizada de cabra, de coagulación láctica, blando y madurado unos quince días, con una corteza cubierta de carbón comestible. Esta ceniza cambia la acidez de la superficie del queso fomentando el crecimiento de moho. La pasta al corte se ve muy blanca, calcárea y uniforme, sin ojos. Hay también una delgada línea de color más oscuro a lo largo de la frontera de la corteza - la textura es un poco más cremosa al borde de la corteza, eso se debe a que el queso madura de afuera hacia adentro. Con el queso aún joven el sabor es láctico y con notas caprinas, cuando el queso está totalmente madurado, su textura es suave con un interior casi líquido y con notas cítricas, picantes, terrosas de setas y herbáceas, finalizando con un neto e inconfundible sabor a leche de cabra, de gran calidad, con una tenue acidez.
El queso se puede consumir fresco o ligeramente madurado. Cuando son jóvenes los sabores son lácteos y refrescantes, con toques dulces a mantequilla, al envejecer adquieren más personalidad.
El Cendrat de Tiraval es un queso pequeño y redondo con superficies planas, ligeramente acanalado; el peso varía de alrededor de 150 y 180 gramos, la altura es de unos 3 centímetros y el diámetro de aproximadamente 5 centímetros.
Llevado a temperatura ambiente, es fantástico untado sobre una rebanada de pan. También combina de forma maravillosa calentado sobre ensaladas, en sopas o para espesar las salsas. Cuando es joven, marida especialmente bien con vinos suaves, ligeros y vinos espumosos o rosados. Cuando son más viejos, más maduros y más densos, se pueden maridar con vinos blancos secos y ligeros.

Brebichon

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada con sidra de manzana
Materia Grasa: 45%
Maduración: Unas 2 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Sidra artesana
País de origen: Canadá
Región: Quebec
Notas: Este queso lo elabora Les Fromages du Verger una quesería operada por Michel Guérin y Brigitte Maillette situada en un encantador huerto de manzanas ubicado en Saint-Joseph-du-Lac, un municipio perteneciente a la provincia de Quebec en Canadá. La pareja propietaria de la quesería decidió dejar sus carreras en productos farmacéuticos por una forma de vida más natural. Compraron un huerto de manzanas que tenía un rebaño de ovejas y comenzaron su sueño de hacer queso en el campo. Sus ovejas deambulan por el pasto y se alimentan de manzanas, dando un ligero aroma de manzana al queso.
La gran pasión del pequeño equipo de personas de la quesería permite la realización de productos excepcionales. Todos sus quesos están hechos de leche entera de oveja, a la que no se le agrega leche en polvo ni conservantes. El término artesano tiene sentido porque cada paso del proceso de producción, desde el ordeño de las ovejas hasta la fabricación y envasado del queso, se hace a mano.
Además de cosechar catorce variedades de manzanas, la granja produce una variedad de quesos frescos y refinados de leche de oveja. Las ovejas lecheras de la raza East Friesian y Lacaune se alimentan con manzanas de la huerta, lo que se traduce en una leche rica y única que se destaca en sus quesos originales y consistentes.
El Brebichon es un queso blando artesanal de leche pasteurizada de oveja. La corteza de color trigo claro se lava con sidra de manzana. El Brebichon tiene una deliciosa textura suave y cremosa con un ligero sabor y aroma a manzana.
El Brebichon tiene la extraordinaria peculiaridad de que se le agrega jugo de manzanas de su propio huerto a la leche de sus ovejas para completar la cuajada. Además, la corteza se lava con jugo de manzana, lo que le da una fragancia única.
Las delicadas notas de la leche de oveja se desarrollan gracias a la esencia agridulce y fresca de la manzana. Cada rueda se lava dos veces en una solución hecha de jugo de manzana, antes de almacenarse en las bodegas de maduración durante aproximadamente dos semanas.
El Brebichon nos ofrece en boca sabores complejos de heno, manzana, establo, y algo de lanolina (aroma de lana de oveja).
Este doble ganador del Premio Caseus en 2010 y 2011 se comercializa en forma de discos planos de unos 280 g.
Es importante no confundir este queso con otro del mismo nombre que se elabora el la Alta Provenza francesa, un queso muy parecido al famoso queso de Saboya Reblochon, pero con la diferencia que está hecho con leche de oveja.
Mantenga el Brebichon embalado en su papel de cristal micro perforado original para conservarlo en el frigorífico donde continuará su maduración.
Delicioso sobre un pan de manzanas/nueces a la plancha, en hamburguesas con cebollas y champiñones salteados o incluso fundido al horno en una olla servida con nueces, arándanos, un chorrito de miel. Lo maridaremos con sidra de manzana, también son adecuadas las cervezas de trigo; el vino blanco semi-seco (Chardonnay, Riesling); vinos espumosos; vinos Tintos Afrutados y Medianos (Zweigelt, Primitivo).

domingo, 22 de abril de 2018

Pavé Cobble

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida cubierta de ceniza
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 3 a 4 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Lagrave-Martillac Blanc (D.O. Pessac-Léognan)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Este queso lo elaboran Peter Humphries y su socio Roger Longman en su quesería White Lake Cheese creada en el año 2004 y que se encuentra en Bagborough Farm, lugar donde se celebra el festival de Glastonbury, cerca de Pilton, Somerset (Inglaterra), se trata de un festival de artes escénicas conocido por su música contemporánea y también por la danza, comedia, teatro, circo, cabaret y otras artes.
La leche que utilizan en White Lake para crear este y sus otros magníficos quesos de cabra es de su propia manada, operada por Roger, una mezcla de cabras de las razas Toggenburg, Alpina Británica y Saanen. Roger y su equipo ponen mucho interés para asegurarse que sus proveedores de cuatro patas estén tan felices como sea posible: se les alimenta con una dieta especialmente adaptada, ideal para hacer quesos, y pastan al aire libre en Bagborough siempre que el tiempo lo permita. Una manada local de Guernsey proporciona leche de vaca y la leche de oveja para elaborar este queso procede de un rebaño también ubicado justo al lado de la granja. El resultado es una leche de proximidad, apoyo para sus vecinos de Somerset y un queso realmente excepcional.
Las instalaciones de White Lake han sido especialmente diseñadas para lotes pequeños, lo que les permite producir muchos tipos diferentes de queso a la vez (su gama es de 16 quesos). En 2014, ampliaron la quesería con un nuevo edificio para complementar la estructura existente. Ahora tienen el doble de espacio que les ayuda a gestionar el aumento de la producción - actualmente procesan alrededor de 12,000 litros de leche a la semana, ¡lo que se traduce en una increíble capacidad de una tonelada y media de quesos!
Este inusual queso de leche de oveja del Reino Unido se elabora de la misma manera que los quesos de cabra del Valle del Loira en Francia, pero la leche de oveja ofrece una profundidad de sabores distintos y nuevos.
El Pavé Cobble es un queso de leche termizada de oveja y coagulación láctica. Aunque en realidad para coagular el Pavé Cobble se utiliza un coagulante vegetal para ayudar, por lo que se puede definir como un queso de coagulación mixta. (La coagulación es un punto de considerable importancia en la fabricación del queso y determina el tipo de queso que se va a obtener. Existen tres tipos; Coagulación enzimática: es la coagulación por acción de un enzima proteolítico. Coagulación láctica o ácida: es la coagulación por acidificación de la leche. Coagulación mixta: es la coagulación debida a la acción conjunta del enzima y de un ácido).
El queso deliciosamente suave ha sido espolvoreado con ceniza de madera, desarrollando una apariencia moteada gris-blanca a medida que madura y el moho crece. Este queso tiene la forma de una pequeña pirámide truncada (200 g). Tiene un sabor cremoso ligeramente cítrico y debe mostrar cierta maduración superficial a menos que se deje secar a medida que envejece. La apariencia también debe cambiar de un gris plateado rugoso cuando es joven a una corteza enmohecida más gruesa y natural dominada por tonos verdes y azules motivados principalmente por el Geotrichum candidum.
En su interior la pasta de color blanquecino es flexible y suave, fundente en boca, de textura muy fina y untuosa. En las primeras notas de sabor emergen las cremas dulces, seguidas de las de avellana y un ligero toque de lanolina que profundiza la complejidad de este queso.
El queso ha sido bautizado como Pavé Cobble por el cabrero Roger Longman, un entusiasta ciclista, como un homenaje a las difíciles y famosas carreras de bicicletas de primavera en las calles adoquinadas de Bélgica y el norte de Francia, donde el ganador recibe un adoquín real como premio. Carreras como la clásica París-Roubaix. Pavé en francés se traduce como (pavimento, adoquín, baldosa, ladrillo), y cobbled en inglés, se puede traducir como (adoquinado).
El Pavé Cobble arraso en los British Cheese Awards del año 2017, ganando en las categorías de; Mejor Queso Fresco, Mejor Queso Especializado, Mejor Queso Inglés y finalmente, Campeón Supremo.
Si todos los quesos es importante consumirlos a temperatura ambiente, en este es imprescindible, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Puede servirse con pan o tostadas, como un entremés, en el almuerzo o en la cena, o bien en tabla de quesos. Funde de maravilla, por lo que es perfecto caliente sobre una tostada con mermelada de pera o miel de romero, también con frutas como melocotones frescos, nectarinas, o melón dulce. Como se trata de un queso ligero, lo emparejaría con un Sauvignon Blanc o quizás un Chablis para resaltar los sabores de ambos tanto del queso como del vino.

viernes, 20 de abril de 2018

Alpenblumen

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza cepillada y cubierta con flores alpinas
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 3 a 5 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Alpirsbacher Pils - Cerveza Alemana Pilsner
País de origen: Suiza
Región: San Galo
Notas: El Alpenblumen lo produce la quesería Albergue Berghof que se encuentra situada en una hermosa vertiente entre Ganterschwil y Oberhelfenschwil. La vista del valle de Toggenburg es absolutamente única. Los ríos Thur y Necker encierran el pueblo de Ganterschwil en tres lados; solo desde el sur se puede acceder a él sin pasar por un puente. Ganterschwil es conocido por su espléndida y vasta oferta turística. La empresa se encuentra en el corazón de los excursionistas de Toggenburg y ofrece, con su posada panorámica y terraza de restaurante, una vista fantástica a sus huéspedes.
Este es el verdadero terruño y la ecología pura. Cuando se ve a través de la ventana de la posada pastando a las vacas que proporcionan, entre otras cosas, la leche que se transformara en queso bajo este mismo techo, puesto que aquí además de la posada y el restaurante también se encuentra la quesería.
Desde el 1 de mayo de 2002, la quesería Berghof tiene el certificado orgánico, y sus quesos se fabrican según los estándares de Bio-Suisse. Transforman por año aprox. 780,000 kg de leche orgánica entregada por criadores certificados en deliciosos quesos.
El Alpenblumen se elabora con leche orgánica de vacas de la zona circundante de acuerdo con las directrices de Bio Suisse. La principal característica de este queso es su maravillosamente potente aroma floral, que es generado por el té de flores alpinas que lo rodea. ¡Este aroma de la flor de té de los Alpes penetra directamente en el corazón del queso!
Esa corteza se hace con flores, que se secan y se prensan - Alpenblumen me recuerda un poco al Schnebelhorn o al Scharfe Maxx pero con las notas florales - también es salado, cremoso, un toque picante, con crujientes cristales de tirosina (aminoácidos) intercalados en toda la superficie, formados naturalmente durante el proceso de envejecimiento, que en el Alpenblumen es de 3 a 5 meses.
La pasta de color amarillo, es densamente cremosa y presenta agujeros desordenados, del tamaño de granos de maíz. Al corte libera una explosión láctica de aromas y sabores herbáceos, finos a mantequilla y un delicado acabado picante. Tiene un pos gusto agradable que permanece mucho tiempo después de que se ha comido.
En general, muy buena profundidad y bien equilibrado.
Este queso se comercializa en forma de discos planos con un diámetro de unos 30 cm y un peso de 6 kg, la rueda entera. (Por supuesto se puede adquirir en cuñas de tamaño a su elección).
El Alpenblumen se puede comer con o sin la corteza, pero recuerde que las flores secas que lo cubren pueden ser molestas en boca.
La forma de consumo habitual es solo, con una rebanada de pan. También puede usarse en cocina, derretido sobre patatas hervidas, una fondue o raclette. Será la estrella en una tabla de quesos, por su vistosa envoltura. Marida especialmente bien con una cerveza fría.

Pacific Rock

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensada, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 6 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Marc Brédif Vouvray Classic (D.O. Vouvray)
País de origen: Canadá
Región: Quebec
Notas: Hace más de ciento cincuenta años, Alexis Cayer se asentó en una tierra fértil y virgen, rodeada de montañas y valles, esa población que él ayudo a construir, llegaría a ser en un futuro el municipio de Saint Raymond de Portneuf, cerca de Quebec. Con el paso del tiempo Alexis se convirtió en patriarca de una familia de jardineros, constructores, agricultores, y, por último, fabricantes de quesos, en la industria que lleva su nombre La Fromagerie Alexis de Portneuf, donde elaboran este sabroso queso.
El Pacific Rock es un queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta dura y prensada y corteza lavada. Esta corteza es de color naranja y está salpicada con un fino polvo blanco de moho. La pasta tiene una llamativa tonalidad anaranjada intensa similar a la de un Mimolette francés, esta tonalidad viene dada por el colorante natural achiote, añadido durante el proceso de elaboración. Sin embargo su textura firme se asemeja más a la del queso Cheddar, pero es algo más húmeda y desmenuzable. Una vez en la lengua, tiene una agradable sensación cremosa que complementa muy bien el perfil de sabor. El aroma es engañosamente leve, realmente no ofrece nada además de una dulzura muy suave, realmente no hay mucho que decir en este sentido.
Pero el sabor; ¡guau! tiene la calidad umami picante y salivante de un queso maduro, con fuertes tonos terrosos y de nuez, compensados con notas dulces de caramelo que se derrite en la boca, terminando con un final cítrico intenso. Esto contrasta fuertemente con el aroma suave, que como dije nos engaña, haciéndonos creer que el sabor también será insípido. ¡Nada más lejos de la realidad!
El queso envejece de forma natural en cámaras de maduración, un mínimo de seis meses. Su carácter se agudiza con el paso del tiempo.
Este queso ha conseguido varios reconocimientos; finalista en 2016 y ganador en 2014 en la competición Sélection Caseus, en la categoría de quesos duros con corteza lavada, mixta o natural. Ganador del segundo premio de 2015 en el British Empire Cheese Show, en la categoría quesos duros. Ganador del 2º premio 2015 en la competición de quesos Royal Agricultural Winter Fair, también en la categoría quesos de duros.
Pacific Rock debe su nombre a la hermosa costa oeste del Canadá, que está rodeada por escarpados acantilados que desembocan en el Océano Pacífico. El fundador de La Fromagerie Alexis de Portneuf, Alexis Cayer viajo a la costa oeste en el tren del Pacífico canadiense y quedo cautivado por el impresionante paisaje.
El Pacific Rock es un queso versátil; se puede agregar a ensaladas y salsas, se derrite maravillosamente y es una adición colorida a cualquier tabla de quesos, por supuesto será un ingrediente insustituible en un bocadillo. Combina bien con una cerveza dorada o un vino blanco con cuerpo como un Muscadet o Chenin Blanc.

miércoles, 18 de abril de 2018

Sawtooth

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza lavada
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 60 a 75 días
Aspereza: Suave a media
Vino: Point Concepción Salsipuedes (D.O. Santa Barbara County)
País de origen: Estados Unidos
Región: Washington
Notas: Washington es el Estado más al norte y al oeste (exceptuando Alaska), de Estados Unidos, y colinda con Canadá. Es una tierra de contrastes, desde los bosques pluviales templados de la península de Olympia hasta el semidesierto situado al este de la cordillera Cascade. Su clima habitualmente templado y un buen índice de lluvias han posibilitado que la ganadería lechera haya prosperado durante más de ciento cincuenta años, pero la producción quesera es bastante nueva, aunque está causando asombro por su calidad, sus elegantes sabores y sus texturas.
Este queso lo elabora Cascadia Creamery una quesería familiar situada en la ladera del Monte Adams en la población de Trout Lake, en la garganta del río Columbia. John es el quesero y el pastor, Marci (la esposa) es la directora de marketing, Candice (la madre) es la ayudante en la fabricación de quesos, y Eric (el hermano) es el administrador de sitio web. Pero sin ninguna duda las estrellas del espectáculo son las seis vacas de la granja (Maggie, Rosie, Co-Co, Tiny, Susie y Bessie) alojadas en una pequeña lechería orgánica abajo el camino.
La quesería renació la antigua tradición de la elaboración de quesos artesanales en el Valle de Trout Lake que empezó hace más de 126 años.
Cascadia Creamery comenzó con su queso insignia el Sleeping Beauty, que todavía hoy constituye aproximadamente tres cuartas partes de la producción.
La quesería se basa en la herencia lechera de la zona que comenzó cuando inmigrantes suizos y alemanes se establecieron a finales de la década de 1880. Actualmente pocas de aquellas lecherías originales siguen existiendo, el suelo volcánico, el agua de manantial, rica en minerales, y el clima templado proporcionan un entorno ideal de exuberantes praderas de pastoreo para los rebaños de vacas Jersey, Dutch Belted y Friesiann que proporcionan la leche para este queso, junto a y una ubicación ideal para elaborar quesos artesanales orgánicos, curados, de leche cruda.
Este enfoque impulsado por el amor a su tierra se puede comprobar en cada uno de los quesos de Cascadia Creamery, los cuales todos son distintos y expertamente realizados. Esta quesería de gestión familiar está dedicándose aún más a los recursos naturales de la zona por la maduración de sus quesos en cuevas de tubos de lava de origen natural. El aire natural de la cueva tiene un contenido ideal de temperatura y humedad para la maduración del queso.
Este queso se llama así por los cercanos Sawtooth Huckleberry Fields (campos de arándanos) en la ladera oeste del Monte Adams, donde los nativos americanos han recogido bayas durante miles de años.
El Sawtooth es un queso de leche cruda y orgánica de vaca, madurado de 60 a 75 días, durante ese tiempo, recibe lavados de salmuera regulares para desarrollar una delgada corteza húmeda de color carne, en su interior la pasta es semiblanda de color mantequilla con muchas aberturas diminutas. La textura es esponjosa y suave, el aroma es como una levadura de fermentación. Presenta un complejo sabor de carne equilibrado por notas afrutadas, vegetales de musgo y de nueces y terminando con un dulzor de miel en la punta de la lengua.
Las ruedas son de un peso aproximado de 2 a 2.5 quilogramos.
Los aficionados de los quesos “apestosos” pueden encontrar el Sawtooth demasiado domesticado; Lo considero equilibrado, perfectamente salado y fácil de preparar, el tipo de queso que requiere pan crujiente, frutas y nueces.
En cuanto a emparejar este queso, lo podemos maridar con un Point Concepcion Pinot Noir, Salsipuedes, un vino tinto frutal y taninos genuinos que le dan un hermoso color profundo y perfil de sabor.

lunes, 16 de abril de 2018

Hebridean Blue

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, azul, corteza natural
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: 12 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Innis & Gunn Original - Cerveza Escocesa Ale Fuerte
País de origen: Gran Bretaña
Región: Isla de Mull (Escocia)
Notas: La fabricación de queso en las islas escocesas se ha practicado desde hace mucho tiempo como una forma de conservar la leche rica y abundante de primavera y principios del verano; la hierba se estimula en un crecimiento exuberante. Las vacas que durante ese periodo tienen profusión de hierbas para pastar. Muestran su agradecimiento al llenar el cubo de leche, para dar a los queseros de la isla la oportunidad de practicar su antiguo arte de hacer buenos quesos.
El Hebridean Blue es un queso elaborado la Sgriob-ruadh Farm, una pequeña granja familiar fundada por Jeffrey y Christine Reade, la quesería está situada en la hermosa isla de Mull, en las Hébridas Interiores, frente a la costa oeste de Escocia. La granja se encuentra cerca del encantador y principal pueblo de la isla, Tobermory, famoso por su destilería de whisky.
Jeff y su esposa hace poco que se han jubilado y entregado la dirección de la empresa a sus dos hijos. ¡La innovación ha comenzado! Ahora Brendan dirige la lechería y ha creado este increíble queso azul. También se ha construido un nuevo edificio para envejecer este queso.
 Sgriob-ruadh significa en gaélico "Surco Rojo" la granja en su mayoría opera con vacas Frisonas, aunque también tienen algunas Ayrshire y Jersey. Más recientemente, han introducido Pardas Suizas. Su leche es especialmente adecuada para la fabricación de quesos finos.
El queso fino, por supuesto, no se puede hacer sin la mejor leche. No se hace ningún queso con leche más fresca que la que se usa en Sgriob-ruadh. Aquí, por la mañana, mientras se ordeñan las vacas, su leche se lleva directamente de la sala de ordeño a la cuba de fabricación de queso. Esta es la frescura que se niega a las grandes plantas de fabricación de quesos industriales, que primero debe recoger su leche en un camión cisterna de muchas granjas y en un área muy amplia.
Brendan Reade es un defensor acérrimo del uso de la leche cruda en todos sus quesos y explica que; “¡La leche merece un trato más amable! Al tener un control total sobre su producción y cuidado, podemos garantizar que en todo momento reciba el respeto que merece. La leche del queso Hebridean Blue así como todos los que hacemos se libran del descaro de la pasteurización. Creemos que la pasteurización es una forma innecesariamente brutal de tratar la leche que se utilizará para hacer queso. Demasiados de esos organismos, que tienen el potencial de crear individualismo y madurez de sabor, son indiscriminadamente sacrificados en el proceso de pasteurización.”
Brendan y su equipo ordeñan dos veces al día para hacer este queso azul de leche cruda de vaca. El Hebridean Blue (también conocido como Isle of Mull Blue) es una invención relativamente nueva. El único queso azul hecho en las Hébridas, está hecho con cuajo animal y envejecido durante doce semanas.
Como se puede ver en la fotografía, este es un queso con mucha profusión de vetas de moho azules. De hecho, creo que puede ser el queso británico más azul que haya visto nunca. Hay muy poca pasta lisa y amarilla sin vetas. Como es de esperar por su aspecto, produce un gran impacto en el paladar. A menudo se compara con un buen Stilton por su naturaleza fuerte y ácida, sin embargo, encontramos más notas florales con una textura más firme, desmenuzable y menos cremoso y un sabor más salado y pronunciado.
Si te gusta el queso azul, te gustará mucho; si odias el queso azul, le pagarás a alguien para que vaya y lo saque de tu refrigerador. Curiosamente, si los quesos están hechos en invierno. Cuando las vacas entran al interior para resguardarse del frío, su ensilaje se complementa con las cáscaras de granos gastados de cebada de la destilería local antes mencionada, que se dice que les da a sus quesos sabores más fuertes y afilados.
Este queso acaba de ganar el premio al mejor queso azul en los British Cheese Awards.
El Hebridean Blue se presenta como un cilindro alto y está disponible en piezas enteras de 5 kg, o mitades de 2.5 kg.
Atemperar el queso fuera del frigorífico el tiempo necesario para que alcance una temperatura ambiente en la que su sabor y aroma se muestren en toda su intensidad. Una vez llevado a la temperatura adecuada, resulta ideal para una tabla de quesos y es delicioso con pan crujiente y una cerveza fría. Es un gran queso de mesa cuando se combina con manzanas frescas y peras o pruébelo con un poco de mermelada de cerezas. Tiene una deliciosa textura desmigajada, y los vinos tintos secos con mucho cuerpo son la combinación perfecta para este queso, aunque las cervezas carnosas y las ales son buenas también.