Blue Moo

El Blue Moo es un queso azul elaborado por Cows Creamery, una quesería artesanal ubicada en Charlottetown, Isla del Príncipe Eduardo (Canadá), parte de la emblemática Cows Inc., fundada en 1983 por Scott Linkletter y reconocida internacionalmente por su calidad. Aunque la marca comenzó como heladería, en 2006 apostó por la producción de quesos artesanos, usando leche fresca de vacas Holstein de granjas locales y métodos tradicionales. Su filosofía combina respeto al origen, producción a pequeña escala y cercanía con la comunidad agrícola.
Una figura clave es Armand Bernard, maestro quesero y responsable creativo de muchos de sus quesos premiados. Criado en una granja lechera, Bernard aporta una visión profundamente ligada al territorio y a la materia prima, combinando tradición e innovación. Quesos como el Blue Moo (lanzado en 2022) y el Avonlea Clothbound Cheddar han sido reconocidos en SIAL 2023 y American Cheese Society 2024.
El Blue Moo es un queso azul triple crema, lo que indica un alto contenido de grasa, superior al 75 % sobre materia seca, logrado al enriquecer la leche con crema antes del cuajado. Su nombre combina “blue”, por las vetas de Penicillium roqueforti, y “moo”, el mugido de las vacas, un guiño lúdico a la tradición ganadera de la isla. Su pasta es marfil claro con vetas azuladas, y su corteza es prácticamente inexistente, casi imperceptible. Las ruedas completas pesan alrededor de 1,5 kg y maduran en cuevas controladas durante varias semanas, desarrollando complejidad y suavidad.
En aroma destaca por su nota láctica y mantecoso, y en boca ofrece un sabor cremoso, equilibrado y ligeramente salado, con un azul menos agresivo que otros quesos del mismo tipo.
Se disfruta mejor a temperatura ambiente, combinando perfectamente con frutas frescas o secas (peras, manzanas, higos, nueces) y pan, crackers o tostadas. En la cocina, puede fundirse sobre pasta, ensaladas, pizzas o salsas cremosas, aportando un sabor azul delicado. Para maridar, funcionan tanto vinos dulces y fortificados, como Sauternes o Porto, como vinos espumosos, tipo Cava o Champagne.