Brie’Dzio
El Brie’Dzio es un queso de leche cruda de vaca elaborado por la Ferme de la Sciaz Sàrl, situada en La Lécherette, una comuna del cantón de Vaud, en plena región alpina del Pays-d’Enhaut, a 1.430 metros de altitud.
La granja, propiedad de la familia Isoz desde 1921, constituye hoy un auténtico patrimonio familiar. En 2015, Fabrice Isoz dejó su oficio de carpintero tras veinte años de experiencia para unirse a su padre Michel y asumir gradualmente la gestión de la explotación. En octubre de 2020, Fabrice, su esposa Tanja y sus dos hijos se instalaron definitivamente en la granja, iniciando una renovación que duró un año. Desde entonces, trabajo y vida familiar forman un único proyecto en el que todos participan activamente.
Además del célebre Le Piat, creado hace más de veinte años por Michel Isoz —apodado precisamente Le Piat— y distinguido con varias medallas, la quesería ha desarrollado nuevas especialidades, como este Brie’Dzio creado por Fabrice Isoz a finales de 2019. Hoy producen y comercializan alrededor de una decena de quesos, distribuidos en la región y sus alrededores. En 2021 la empresa contrató a dos empleados, consolidando así un equilibrio entre tradición y crecimiento. Ese mismo año abrieron “Le Self”, una tienda de autoservicio en La Lécherette, a la que en 2023 se sumó otra en Les Moulins.
Cada generación ha aportado su pasión y su manera de hacer las cosas, contribuyendo a mantener viva la granja y a transmitir este legado familiar. Su filosofía se resume en trabajo, creatividad, oportunidades de crecimiento y una cierta libertad.
El Brie’Dzio es un queso de leche cruda de vaca, de pasta blanda con corteza florecida.
Precisa una maduración de unos diez días para desarrollar su textura característica. Al inicio es un brie cremoso, de gusto suave y “ligeramente boscoso”. Con el tiempo, conforme madura, su textura se vuelve más blanda, incluso fluida, y el sabor gana intensidad. Puede conservarse alrededor de un mes si se cuida adecuadamente.
La leche procede de una veintena de vacas que pastan en la propia granja. Tanto la cría como la producción se realizan de manera artesanal.
El nombre “Brie’Dzio” es un juego de palabras creado por su productor, Fabrice Isoz, en la Ferme de la Sciaz:
“Brie” → porque el queso pertenece a la familia de los bries: pasta blanda con corteza florecida blanca.
“’Dzio” → proviene del apodo “Isoz-Dzio”, ligado al apellido del quesero (Isoz) y al sobrenombre familiar Dzio, muy usado en la región de Château-d’Œx.
De este modo, el queso combina la referencia al estilo brie con la identidad de su productor y su tradición familiar.
Se vende en piezas de aproximadamente 210-240 g.
Al tratarse de un queso cremoso con corteza florecida, se disfruta mejor a temperatura ambiente, para apreciar plenamente su textura y aromas. En las primeras etapas ofrece sabores suaves; conforme madura, puede presentar notas más intensas y boscosas, ideal si te gustan los quesos cremosos pero con carácter.
Se puede acompañar con pan rústico, frutas como pera, manzana o ciruelas, así como con mermeladas suaves. También marida bien con vinos blancos poco agresivos o con tintos ligeros.