Celeste

Este queso se elabora en Cato Corner Farm, una quesería y granja lechera familiar situada en Colchester, Connecticut (Estados Unidos), dedicada a la producción artesanal de quesos de alta calidad. El proyecto está liderado por Elizabeth “Liz” MacAlister y su hijo Mark Gillman, quienes desde finales de los años noventa combinan el cuidado del ganado con la elaboración y afinado de quesos en la propia granja.
Cato Corner Farm cuenta con un rebaño de unas 45 vacas Jersey, criadas en régimen de pastoreo y sin el uso de hormonas de crecimiento ni antibióticos administrados de forma preventiva. Su alimentación se basa principalmente en pastos frescos y heno local, complementados con pequeñas cantidades de grano. La granja trabaja además con un rebaño cerrado, seleccionando una genética orientada tanto a la digestibilidad de la leche (A2:A2) como a su idoneidad para la transformación quesera.
La filosofía de la quesería se centra en expresar el terruño y la calidad de la leche en cada queso, aplicando métodos tradicionales y cuidando todas las etapas del proceso, desde el pasto hasta la maduración. Este compromiso con la sostenibilidad, el entorno rural y la autenticidad ha consolidado el prestigio de sus quesos en mercados locales y nacionales.
El Celeste es un queso artesanal, cuyo nombre evoca cielos claros y suavidad, inspirado en estilos de los quesos franceses del Loira. Se elabora con leche pasteurizada de vaca de su propia granja.
La pasta interior es cremosa y pálida, de textura suave y untuosa, envuelta en una corteza enmohecida blanca y aterciopelada. Madura de 4 a 8 semanas, lo que le da un formato de ruedas pequeñas o cuñas ideales para compartir.
Desprende aromas lácteos florales y frescos, con un sabor delicado: cremoso, ligeramente ácido y dulce, evocando yogur fresco y notas de setas suaves, sin intensidad agresiva.
El queso Celeste, se disfruta mejor a temperatura ambiente para realzar su cremosidad suave, similar a los quesos de cabra del Loira.
Combina perfectamente con frutas frescas como peras o higos, nueces tostadas y pan crujiente. En ensaladas, eleva hojas verdes con vinagreta ligera; evita ingredientes fuertes que opaquen su delicadeza láctea.
Es ideal para untar en baguettes o como relleno en crostini con miel. En platos calientes, funde en quiches o sopas cremosas; su textura con corteza florida resiste bien el calor sin perder frescura.
Marida excelentemente con vinos blancos secos como Sancerre o Sauvignon Blanc, que equilibran su acidez floral. También con cervezas artesanales ligeras o sidra espumosa para un contraste refrescante.