Europa

Este queso lo elabora Arethusa Farm, una quesería y granja lechera artesanal situada en Bantam, en el condado de Litchfield, Connecticut, Estados Unidos, en el corazón de un paisaje rural donde cuidan más de 300 vacas Jersey, Holstein y Pardas Suizas para obtener leche de alta calidad. La granja, cuyo origen se remonta a 1868 bajo la familia Webster, fue rescatada en 1999 por Anthony Yurgaitis y su socio George Malkemus, ambos ex ejecutivos de la marca de calzado Manolo Blahnik, con la intención de preservar tierras agrícolas abiertas y revitalizar la producción local de lácteos.
La filosofía de Arethusa se centra en el cuidado excepcional del ganado, la producción tradicional y natural de productos lácteos, y el concepto dairy‑to‑table (de la granja a la mesa). Esto se refleja en su gama de productos: leche, yogur, helado, mantequilla y quesos artesanales elaborados en su propia quesería, ubicada en el antiguo cuartel de bomberos de Bantam. Además, cuentan con negocios asociados, como el restaurante Arethusa al Tavolo y la panadería Arethusa a Mano, que integran su visión de alimentos frescos y de alta calidad directamente de la granja.
La tradición, la calidad de la leche y el enfoque artesanal han llevado a Arethusa a ser reconocida nacionalmente por sus quesos, especialmente el Europa, que ha obtenido premios importantes en concursos estadounidenses.
El Europa es un queso estilo Gouda holandés cuyo nombre rinde homenaje a las tradiciones queseras europeas adaptadas al paladar estadounidense. Se elabora con leche pasteurizada de su propio rebaño, lo que garantiza seguridad y consistencia en cada lote. Su pasta es firme y de color amarillo pálido, con una textura ligeramente elástica típica del Gouda bien madurado, y su corteza muestra un tono dorado más intenso. El Europa se madura aproximadamente 13 meses, un periodo prolongado que potencia su sabor y complejidad. Este afinado le aporta aromas profundos, con notas de frutos secos y umami, y un sabor robusto pero equilibrado, con matices dulces y toques de caramelo tostado, que lo distinguen como un queso artesanal de alta gama.
El queso Europa de Arethusa, con su sabor rico, ligeramente dulce y matices de caramelo tostado, se disfruta mejor a temperatura ambiente, para apreciar plenamente su aroma y su textura firme pero cremosa. Combina de manera excelente con frutas frescas o secas, nueces, panes artesanales y galletas saladas, realzando su carácter lácteo y sus notas de frutos secos. En la cocina, puede fundirse suavemente en salsas, gratinados o tablas de quesos gourmet. Para maridarlo, lo mejor son vinos blancos con cuerpo, tintos suaves o cervezas tipo ale, así como sidras y ciertos licores dulces, que equilibran su dulzor natural y realzan sus complejidades.