Grijze Duinkaas
El Grijze Duinkaas es un queso artesanal producido por la quesería De Zeekraal, ubicada en Oosterend, en la tranquila zona oriental de Terschelling, una isla neerlandesa del mar de Wadden conocida por sus dunas, praderas salinas y extensas playas. La quesería está gestionada por Gerben y Jolanda Bakker, junto con sus hijos Laurens y Martijn, quienes basan su filosofía en la agricultura biológica y un manejo respetuoso con el entorno. Crían entre 160 y 200 ovejas frisias que pastan libremente en paisajes abiertos, donde la influencia del mar aporta a la leche un carácter distintivo. Con esta leche elaboran quesos de oveja y mezclas con leche de vaca, además de yogur, helados y productos artesanales como jabón y crema de manos.
La granja también funciona como zorgboerderij, un espacio donde las personas pueden participar en las actividades diarias, promoviendo la inclusión social. Su entorno inmediato, rico en biodiversidad y protegido por su valor ecológico, refuerza su compromiso: De Zeekraal integra prácticas que favorecen la fauna, las aves migratorias y la conservación del ecosistema único de Terschelling.
El Grijze Duinkaas (“Duinkaas” significa “queso de las dunas”, y “Grijze” hace referencia a su corteza gris natural) se elabora con leche cruda de vaca procedente de animales que pastan en los herbazales salinos de la isla. Durante su maduración, de aproximadamente cinco meses en un ambiente húmedo y natural, desarrolla una corteza gris clara sin tratamientos artificiales. Su pasta, firme pero cremosa, presenta un tono pajizo. En el plano sensorial, destaca por su aroma profundo y complejo, con matices terrosos y herbales que evocan la flora y la brisa marina de Terschelling. Su sabor es pleno e intenso, con un toque ligeramente picante y una delicada nota salina.
Este queso versátil se disfruta mejor a temperatura ambiente, lo que permite apreciar plenamente su aroma y sabor. Su textura lo hace ideal para tablas de quesos, acompañado de pan de payés, frutos secos o frutas frescas como manzanas y peras, que equilibran su carácter salino y terroso. También puede rallarse o fundirse sobre platos calientes como gratinados, sopas o ensaladas templadas, aportando profundidad y complejidad. Marida de manera excelente con cervezas rubias o ámbar elaboradas en la propia isla, vinos blancos secos o ligeros tintos y sidras frescas, realzando sus notas herbales y ligeramente picantes. Su personalidad, marcada por las dunas y la influencia del mar, convierte cualquier degustación en una experiencia sensorial única.