Inverness

El Inverness es una reciente creación de Cowgirl Creamery, una empresa ubicada en Point Reyes Station, California, que fabrica quesos artesanales. Fundada en 1994, la compañía fabrica sus quesos, tanto propios (incluyendo Red Hawk, Mt. Tam, St. Pat, Pierce Point y Devil’s Gulch) y vende los demás quesos importados y nacionales. El queso debe su nombre a una pequeña población cercana a la quesería. Inverness está situado en la costa sudoeste de la Bahía de Tomales. La comunidad lleva el nombre de Inverness, en Escocia por un terrateniente escocés.
El Inverness es un pequeño queso (60 gr.) en forma de cilindro, elaborado con leche entera orgánica y pasteurizada de vacas de una granja vecina, de la familia Straus, que madura sólo tres semanas, durante las cuales desarrolla una corteza enmohecida, y una pasta con una textura cremosa y sabor terroso, fuerte y picante, en boca deja un final denso y una cremosa sensación. El Inverness ganó una medalla de plata en el Concurso North American Jersey Cheese Competition en el año 2009. Puede servirse como plato o solo, sobre una rebanada de pan caliente o en una tabla de quesos.