Le Fleuron Bleu

Le Fleuron es un queso azul biológico elaborado por Les Fromagiers de la Table Ronde, una quesería familiar fundada en Sainte-Sophie (Quebec) en 1922 y aún dirigida por la quinta generación. En 2003 iniciaron la producción de quesos artesanales con una transición hacia métodos más sostenibles, sin pesticidas ni fertilizantes químicos, trabajando bajo un enfoque integral “del campo a la mesa”.
Su filosofía combina tradición y modernidad, con productos que reflejan la pureza de la leche de la propia granja, transformada inmediatamente tras el ordeño para preservar la frescura, una característica clave según el maestro quesero Gabriel Alary.
Además de Le Fleuron, elaboran una gama variada que va desde quesos de pasta blanda como La Galette de la Table Ronde (corteza lavada ligeramente florecida), pasando por semiduros como Le Ménestrel, hasta otros azules más suaves como el Rassembleu.
Le Fleuron, creado en 2007, es un queso azul artesanal de pasta semidura y corteza natural, con flora blanca y gris de aspecto rústico. Su pasta es suave, ligeramente granulosa y fundente, con aromas herbáceos y forestales (setas, madera húmeda) y una nota campesina distintiva, más intensa que la de su hermano Rassembleu.
El nombre “Le Fleuron” en francés significa “emblema”, “joya” o “orgullo”, reflejando su condición de queso insignia de la quesería, respaldado por numerosos premios: Sélection Caseus 2017 y 2019, y campeón en la categoría de azules en el Concours international de fromage – SIAL 2022.
Le Fleuron brilla especialmente con bebidas dulces (Sauternes, Oporto, vino de hielo, sidra de hielo) y con acompañamientos que equilibren su salinidad: mermeladas o chutneys de higo, pera, cebolla caramelizada, albaricoque, jarabe de arce; frutas frescas como pera madura, uvas moscatel o manzana roja; y frutos secos como nueces, pacanas o avellanas.