Mariana

El queso Mariana es una creación de Blakesville Creamery, una quesería que comenzó a producir quesos en Port Washington, a orillas del lago Michigan en el sureste de Wisconsin, en el verano del 2020, es una quesería de granja, lo que significa que sus quesos se elaboran a mano en la misma granja donde se crían y ordeñan sus animales, las cabras. Menos de una década antes, la granja que se convertiría en Blakesville albergaba vacas, y los primeros seis años de trabajo de la propietaria Lynde Uihlein se dedicaron a convertir la granja en una que pudiera albergar cabras prioritariamente de la raza Saanen. Una vez que se construyó el rebaño y se estableció la quesería, Blakesville comenzó a elaborar quesos de la mano de su maestra quesera Verónica Pedraza, quesos madurados naturalmente.
Pedraza es una quesera increíblemente creativa que, tras un recorrido lleno de obstáculos, ha llegado a una posición profesional cómoda. Para Blakesville Creamery, una granja de cabras, ha desarrollado varios quesos de cabra galardonados. Pero Blakesville también está cerca de un nuevo y ambicioso proyecto de hacer quesos de ovejas lecheras, lo que ha llevado a Pedraza a ampliar sus horizontes, está ideando recetas para esta deliciosa leche, notablemente rica en grasas y proteínas, los «sólidos» necesarios para el queso. Para ello cuenta con la colaboración de la granja Ms. J. & Co., dirigida por Mariana Marques de Almeida, una lechería de ovejas en Monroe, Wisconsin, propiedad de Mariana, una portuguesa excepcional. Mariana es una zootecnista y experta en cría, que trabaja para revitalizar la industria lechera ovina (un zootecnista es un profesional que se dedica al estudio y manejo de animales, especialmente los animales de granja, para mejorar la producción, el bienestar animal y la sostenibilidad).
Este queso es un homenaje a ella por eso lleva su nombre, Mariana.
Es un queso de leche pasteurizada de oveja de ensueño. Un queso estilo «tomme» con una corteza natural rústica y terrosa, madurado maravillosamente durante aproximadamente un año. La pasta deja una textura suave y tersa en boca, es dulce, cremoso y con sabor a nuez, con un brillante toque final lechoso. (¡sin llegar a ser un queso demasiado dulce!).
Este queso ha sido reconocido en la industria, logrando ubicarse entre los 10 mejores en la competencia de la American Cheese Society de 2024.
Para degustar toda la riqueza de sabores se recomienda el consumo a temperatura ambiente. Una vez llevado a la temperatura adecuada, pruebe de mezclarlo con una ensalada clásica. También sirve en una tabla de quesos, especialmente cuando se acompaña con otros placeres simples como frutas, nueces, chutneys, encurtidos y una selección de embutidos. Es ideal fundido sobre pizza o a la plancha. Combina bien con casi cualquier vino blanco, desde Sauvignon Blanc hasta Chardonnay, y le encantan los tintos suaves como el Tempranillo. Amigable con todas las cervezas.