Tapping Reeve
El Tapping Reeve lo elabora Arethusa Farm, una granja y quesería ubicada en Bantam y Litchfield, Connecticut, que opera desde finales del siglo XX como proyecto lácteo familiar. La propiedad fue adquirida en 1999 por George Malkemus y Tony Yurgaitis, decididos a preservar tierras abiertas y recuperar la tradición lechera histórica del norte de Connecticut.
Su filosofía se basa en el cuidado excepcional de la ganadería y la producción de leche de alta calidad, manteniendo un estrecho vínculo con la comunidad local y prácticas de sostenibilidad. Parte de un rebaño de vacas puras de razas Holstein, Jersey y Pardas Suizas, manejadas cuidadosamente para obtener leche rica y limpia.
Arethusa ha ampliado su actividad con una planta láctea en Bantam y negocios minoristas y de restauración como Arethusa Farm Dairy en New Haven, el restaurante Arethusa al tavolo y la panadería Arethusa a mano, acercando productos lácteos artesanales a un público amplio sin renunciar a la excelencia ni a su historia.
El queso Tapping Reeve recibe su nombre en honor a Tapping Reeve, fundador de la primera escuela de derecho de EE.UU. en Litchfield, cerca de la granja, simbolizando la herencia local. Se elabora con leche pasteurizada de su rebaño propio, garantizando frescura y calidad superior.
Presenta una corteza natural envejecida, rugosa y gris-marrón, que protege una pasta interior cremosa y elástica de tono marfil pálido con pequeños ojos irregulares. Madura 16-24 meses en instalaciones de afinado controladas con condiciones precisas de temperatura, humedad y ventilación.
Ofrece aromas intensos a nuez, caramelo y hierba seca, con sabores complejos que combinan dulzor lácteo, notas terrosas y un final persistente, salino y ligeramente picante. Su formato es una rueda de unos 6,8-7,7 kg, ideal para corte manual.
Se consume mejor a temperatura ambiente, en láminas finas. Combina con frutas secas (higos, albaricoques), nueces tostadas, panes rústicos, sándwiches de jamón serrano o ensaladas de pera y rúcula. En cocina, funde bien en gratinados, macarrones con queso o salsas para carnes asadas. Marida con vinos tintos robustos (Cabernet Sauvignon, Zinfandel californiano), cervezas IPA o sidras secas.