Witte Ossekop

Este queso lo elabora la quesería Boer Spierings en Oss, un municipio al sur de los Países Bajos, en la provincia de Brabante Septentrional, entre Bolduque y Nimega.
Llevan más de 40 años en la Oijenseweg de Oss, dedicándose a la producción de leche, queso y carne de forma artesanal. Su enfoque «hombre, animal y naturaleza» busca mostrar a los visitantes de dónde viene su comida, incluso abriendo sus establos al público.
Desde 2007, Jasper Spierings dirige la quesería, controlando cada paso: desde abonar el campo hasta la maduración del queso.
Trabajan con Riet Dairy, expertos en tecnología láctea, para mantener altos estándares en limpieza y sabor.
El queso emblemático, llamado “Witte Ossekop”, ya está presente en varios restaurantes de estrellas Michelin.
El Witte Ossekop es un queso tipo Camembert artesanal de los Países Bajos, elaborado con leche pasteurizada de las propias vacas de la granja. Se trata de un queso blando con corteza blanca (moho Penicillium candidum), inspirado en el estilo tradicional francés, de textura cremosa y sabor lleno y ligeramente terroso.
Posee un carácter cremoso y pleno. El queso madura de 4 a 8 semanas, durante las cuales su textura se vuelve cada vez más suave y cremosa, y desarrolla un sabor refinado y estable.
En su punto óptimo ofrece una pasta suave y untuosa, con un sabor equilibrado entre lo láctico y un toque ligeramente maduro.
El Witte Ossekop se presenta en forma de rueda redonda plana, muy similar a un Camembert clásico. Suele comercializarse en piezas de aproximadamente 175 g.
Se recomienda servir a temperatura ambiente para apreciar su aroma y textura. Perfecto para tablas de quesos, fundido en pan horneado (como una fondue de Ossekop), o como acompañamiento de frutas frescas, nueces y vinos blancos suaves o espumosos. Restaurantes neerlandeses lo añaden a menús de “Dutch Cuisine” y en fondues creativas con toques dulces como arándanos.