Abergavenny

Canadá, el segundo país más grande del mundo, posee vastas extensiones de tierra con una enorme diversidad de suelos y paisajes. El clima es muy riguroso en algunas zonas, pero la gran extensión de tierras a lo largo del cinturón meridional del país está consagrada a la agricultura.
La costa Oeste de donde procede este queso tiene un clima suave que ha propiciado la ganadería lechera y la elaboración de quesos artesanales.
Muchos de los quesos canadienses reflejan la influencia francesa, británica y holandesa, pero no son unas meras copias del original, sino unos productos genuinamente artesanos que realzan las recetas tradicionales al tiempo que capturan el terruño, con sus aromas, sabores y texturas extraídos del suelo rico en minerales y nutrido por el agua más pura que nos podamos imaginar.
El Abergavenny es un queso elaborado por Haltwhistle Cheese Company en Duncan, una población en el Valle de Cowichan al sur de la isla de Vancouver, en la Columbia Británica. Duncan es el pueblo más pequeño por área (2.07 kilómetros cuadrados) de Canadá.
Cory Spencer y su esposa Kirsten Thorarinson se mudaron a la isla de Vancouver en 2010 con el sueño de producir algunos de los mejores quesos de la zona. Creciendo poco a poco cada año, ese sueño se hizo realidad en 2014 cuando The Happy Goat Cheese Company hizo el primer lote de queso en sus nuevas instalaciones de producción.
Su granja es el hogar de más de 100 cabras curiosas, luchadoras y joviales que pasan la mayoría de sus días pastando en el exuberante y verde pasto de la zona. Esas cabras producen una leche de increíble calidad, ¡sin ella sus quesos no serían lo mismo!
En 2018 hicieron un gran cambio y comenzaron a producir queso de leche de vaca junto con sus queridas variedades de leche de cabra. Tienen la suerte de contar con la granja Balme Ayr Farm y su deliciosa leche de vacas Ayrshire, que se encuentra a poca distancia de la quesería ¡su leche es perfecta para hacer ricos quesos como este Abergavenny!
Con este cambio llegó un nuevo nombre de la quesería… Haltwhistle Cheese Company.
El Abergavenny es un queso azul blando y suave de leche cruda de vaca. Tiene una encantadora textura cremosa, una mordida ácida y una hermosa y rugosa corteza comestible superficialmente enmohecida de manchas de polvo blanco a gris y con sabor a setas. La pasta es de color crema pálida alternada por las vetas azules de moho Penicillium Roqueforti, que están repartidas por toda la superficie.
En boca estás vetas azules de moho, le proporciona un fuerte carácter pero sin que llegue a suponer una sobrecarga de picor en el paladar.
Para compensar ese toque picante se puede acompañar con frutas, algunas manzanas, uvas o peras maduras. En cocina es muy versátil, para elaborar salsas de queso azul, derretido encima de una hamburguesa, o mejor aún, en una tabla de quesos.
El Valle de Cowichan donde se encuentra la quesería es el hogar de un número creciente de viñedos y bodegas. Los veranos cálidos y secos y los inviernos templados y húmedos hacen que esta área forme parte del único clima mediterráneo marítimo de Canadá, proporcionando buenas condiciones de crecimiento para muchas variedades de uva. Podemos usar un espumoso rosé de Unsworth Vineyards, que proporcionará un excelente acompañamiento para este Abergavenny.