Alva

Este queso lo elabora Staffan y Kelai Hjort, propietarios de la quesería sueca Vita Geten Gårdsmejeri, en Linderöd una localidad situada en el municipio de Kristianstad, provincia de Escania.
Vita Geten es una granja de cabras situada en Linderödsåsen, justo al norte del pueblo de Linderöd. El terreno de la granja alterna pastos, campos de cultivo y bosques maduros, atravesados por riachuelos de corriente natural. Aquí los animales pueden pastar libremente de la despensa de la naturaleza, lo que confiere a los quesos un sabor único.
Aunque la quesería está especializada en quesos de cabra, cuando estas no producen leche o no producen suficiente, también procesan leche de vaca de la granja Gunnarrödsgård, ubicada en el pueblo de Stockamöllan.
El Alva es un queso láctico elaborado con leche pasteurizada de vaca. La palabra «láctico» significa queso fresco, madurado y fermentado.
El queso se deja fermentar lentamente durante la noche para beneficiar la flora bacteriana natural de la leche, que le confiere su carácter. La cuajada quebradiza se extrae con sumo cuidado, cucharada a cucharada, en un molde para queso, donde se deja escurrir sin prensar. A continuación, el queso se sala, se voltea y se deja madurar para que el moho blanco (Geotrichum + Penicillium) pueda crecer en la corteza; este es un proceso importante que crea aromas y también desarrolla una hermosa superficie.
El Alva puede madurar hasta 60 días desde su producción. Durante ese tiempo, su sabor se vuelve más pronunciado, la textura se suaviza y la corteza blanca se afianza. El sabor es aromático, con notas ácidas, herbáceas y de leche fresca de vaca. La consistencia inicial es firme pero cremosa, que puede volverse ligeramente fluida en el centro si permanece en su embalaje cerca del final de su vida útil.
Fue galardonado recientemente como “mejor queso nórdico 2025” en la feria Ostnatten, organizada por Nordic Cheesemongers.
Debe dejarse que el queso alcance la temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servirlo. Una vez llevado a la temperatura adecuada, disfruté de este queso con un buen pan crujiente, con frutas y nueces, en sándwiches, para enriquecer sopas y para espesar salsas. También es excelente para fundir.
Se recomienda especialmente acompañar el Alva con un vino blanco o rosado y a ser posible de proximidad.