Blaarkop

Antes de hablar del queso Blaarkop, conviene conocer el proyecto que hay detrás de su elaboración. Este queso nace en la pequeña quesería Hollandsche Meesters, situada en Rhenen, en la provincia neerlandesa de Utrecht, aunque se comercializa bajo la marca Meester-Affineurs, especializada en quesos elaborados con la leche de razas ganaderas concretas y afinados posteriormente con gran esmero. El proyecto surgió tras la supresión de las cuotas lácteas en la Unión Europea, cuando un grupo de pequeños ganaderos decidió crear una cooperativa para poner en valor la identidad de su leche y evitar que se mezclara con la producción industrial. Su filosofía se basa en trabajar exclusivamente con leche procedente de un único rebaño y de una sola raza, preservando así las cualidades propias de cada una de ellas. La elaboración se realiza de forma artesanal, utilizando leche cruda, sin aditivos, y mediante una lenta maduración con corteza natural. Desde 2021, la marca Meester-Affineurs forma parte de Kaashandel Remijn, empresa familiar que impulsa la distribución y difusión de estos quesos sin renunciar a los principios de autenticidad, trazabilidad y respeto por el origen que dieron vida al proyecto.
Fruto de esa filosofía de respeto por el origen y la identidad de la leche nace el Blaarkop, un queso cuyo nombre rinde homenaje a la antigua raza bovina holandesa del mismo nombre, reconocible por las características manchas oscuras que rodean sus ojos. Elaborado exclusivamente con leche cruda ecológica de vaca, destaca por la extraordinaria riqueza en grasa y proteínas de esta materia prima, que le confiere una personalidad única. Presenta una pasta semidura, de color marfil pálido, con una textura cremosa, suave y ligeramente elástica, mientras que su corteza natural, comestible, adquiere tonos dorados y ocres durante la maduración. Las piezas, de aproximadamente 8 kg, se afinan lentamente durante un mínimo de 90 días sobre tablas de madera, donde desarrollan toda su complejidad aromática sin necesidad de recubrimientos artificiales. En nariz ofrece un aroma limpio y elegante, con recuerdos de mantequilla, frutos secos y un delicado fondo lácteo. En boca resulta cremoso y con cuerpo, combinando un sutil dulzor que evoca la miel en los ejemplares más jóvenes con notas de nuez, matices minerales y un ligero toque especiado y ácido que se intensifica conforme avanza la maduración.
El Blaarkop se disfruta mejor a temperatura ambiente, dejándolo reposar fuera del frigorífico alrededor de una hora antes de servirlo. Es ideal para una tabla de quesos, acompañado de pan de masa madre, nueces, avellanas, uvas, peras o un toque de miel, que realzan su delicado dulzor. En cuanto al maridaje, combina especialmente bien con un Chardonnay con crianza o un Riesling seco. Si se prefiere la cerveza, una La Trappe Tripel, elaborada en los Países Bajos, aporta un excelente equilibrio entre su carácter afrutado, sus notas especiadas y la cremosidad del queso.