BluZu
Rogue Creamery es una de las queserías artesanales más prestigiosas de Estados Unidos y un referente en la elaboración de quesos de Oregón. Está situada en Central Point, en el fértil valle del río Rogue, al sur del estado, una región de abundantes pastos y una excelente tradición lechera. Sus orígenes se remontan a 1933, cuando nació como una pequeña cooperativa para apoyar a los ganaderos locales durante la Gran Depresión. Poco después pasó a manos del maestro quesero italoamericano Tom Vella, quien, tras formarse en la región francesa de Roquefort, impulsó la producción de quesos azules y sentó las bases del prestigio que la empresa alcanzaría con el paso de los años.
En 2002 la quesería fue adquirida por David Gremmels y Cary Bryant, quienes reforzaron su carácter artesanal y su apuesta por la innovación sin renunciar a la tradición. Su filosofía se basa en elaborar quesos de gran calidad con leche de origen local, promoviendo prácticas sostenibles y apoyando a la comunidad. En 2019 alcanzó reconocimiento internacional cuando su Rogue River Blue fue elegido Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards, un hito que consolidó definitivamente su prestigio. Entre sus creaciones más recientes destaca el BluZu, un queso azul que refleja el espíritu innovador de la casa y del que hablaremos a continuación.
Tras conocer la trayectoria de la quesería, es el momento de descubrir una de sus propuestas más originales. El nombre BluZu combina la palabra inglesa Blue, en referencia a su condición de queso azul, con Yuzu, el singular cítrico japonés que define su personalidad. Se trata de un queso azul de pasta semiblanda con corteza natural, elaborado con leche pasteurizada de vaca y cultivos de Penicillium roqueforti, que dan lugar a una pasta de color marfil recorrida por finas vetas verdeazuladas. Su textura es densa, cremosa y fundente, mientras que la corteza se decora con pequeños trozos de piel de yuzu, que intensifican aún más su perfil aromático.
Cada pieza se baña en sake infusionado con yuzu antes de iniciar una maduración en cueva de al menos 90 días, un proceso que favorece el desarrollo de una notable complejidad aromática. Se presenta en ruedas de formato medio y utiliza enzimas vegetales, por lo que es apto para vegetarianos y no contiene gluten. En nariz despliega intensas notas lácticas y de queso azul, acompañadas por delicados matices cítricos y florales. En boca ofrece un equilibrio muy logrado entre la intensidad salina y ligeramente picante del moho azul y el frescor del yuzu, un cítrico originario del este de Asia cuyo aroma evoca una mezcla de limón, mandarina y pomelo.
El BluZu se disfruta mejor a temperatura ambiente para apreciar plenamente toda su riqueza aromática. Resulta excelente acompañado de crackers o pan artesano, desmenuzado sobre ensaladas o como protagonista de una tabla de quesos y embutidos. En la cocina también aporta personalidad a salsas y mantequillas compuestas. Marida especialmente bien con sake, cervezas de trigo, sidra seca, vinos blancos aromáticos como un Riesling o un Sauvignon Blanc, y vinos espumosos de buena acidez.