Burr Oak

El queso Burr Oak lo elabora la quesería Shepherd’s Way Farms, una granja familiar situada en el sur de Minnesota, cerca de Northfield. Fue fundada en los años 90 por Steven Read y Jodi Ohlsen Read, quienes comenzaron criando ovejas lecheras antes de lanzarse a la elaboración de quesos. Su primer queso fue el Friesago, producido en 1998. Con el tiempo, sus hijos se han incorporado activamente al negocio, aportando continuidad y manteniendo el espíritu familiar que define la granja.
Especializados en quesos de oveja elaborados en la propia granja, utilizan exclusivamente leche de su propio rebaño. Su filosofía se basa en la sostenibilidad, el bienestar animal y el arraigo al territorio, combinando tradición artesanal con prácticas agrícolas responsables. Esta dedicación se refleja en el reconocimiento nacional que han obtenido por la calidad y personalidad de sus quesos.
El Burr Oak es un queso artesano de edición limitada, elaborado con leche de oveja y de carácter claramente extra curado, con una maduración prolongada que suele extenderse durante varios meses. Esto le permite desarrollar una intensidad y complejidad notables. En este sentido, se le compara a menudo con un pecorino italiano muy curado, tanto por su firmeza como por su perfil aromático.
En cata, se describe como un queso de profundo sabor a mantequilla tostada, acompañado de una textura compacta pero quebradiza al corte. A medida que evoluciona en boca, aparecen matices más secos y elegantes, con un toque final a avellana que aporta equilibrio y persistencia. Esta combinación lo convierte en un queso especialmente interesante para degustaciones pausadas.
Su nombre, “Burr Oak”, hace referencia al roble bur oak, un árbol emblemático del Medio Oeste de Estados Unidos, símbolo de resistencia y arraigo al territorio. Así, el queso refleja tanto el paisaje como la filosofía artesanal de la granja: identidad local, paciencia en la maduración y respeto por el producto.
Marida muy bien con pan rústico, membrillo, frutos secos y frutas frescas como uvas o pera, además de embutidos suaves o jamón curado. En cocina funciona especialmente bien sobre pasta, risotto o verduras asadas, donde aporta profundidad y un matiz avellanado. Para beber, encaja mejor con vinos tintos con crianza.