Jun 5, 2008

Cashel Blue

Leche: Vaca
Tipo: Queso azul de pasta semi-dura
Denominación de Origen: -
Materia grasa: Entre 47% y 54%
Maduración: Entre 1 y 4 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Chateau Lesalle, Shiraz o Burgundy
País de origen: Irlanda
Región: Condado de Tipperary

Este pequeño queso azul tiene forma de rueda. Cada pieza se envuelve con aluminio dorado con el número de lote impreso. Las primeras dos cifras indican la semana del año y permiten conocer siempre la edad del queso. Su corteza es de color beige y adquiere un tono rosado con la maduración; la textura de la pasta evoluciona de firme a blanda. A las seis semanas, cuando empieza a comercializarse, la pasta de color marfil es friable y tiene un sabor penetrante. Durante las seis semanas siguientes, la textura se vuelve más cremosa y el sabor más fuerte y sazonado, a hierbas secas y a moho leñoso. Lo serviremos en crackers, pan integral o pan de nueces.

Mundoquesos

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