Charme de Möser – Der Passepartout

Este queso lo produce la Molkerei Schönried, una quesería de montaña con raíces cooperativas. Nació en 1934 como la Milchgenossenschaft Schönried y hoy sigue siendo una referencia en el Saanenland, en el cantón de Berna. Está situada en Schönried, a 1.260 metros de altitud, con vistas abiertas sobre el valle, y mantiene una estrecha vinculación con la agricultura local.
Su actividad se basa en la transformación de leche de vaca y de cabra procedente de los pastos alpinos cercanos, lo que aporta a sus productos un carácter especialmente aromático y natural. Cada año procesa alrededor de 1,7 a 1,8 millones de kilos de leche de vaca y unos 100.000 de cabra, elaborando unas 25 especialidades.
En cuanto a propiedad y gestión, sigue ligada a la cooperativa de productores; la dirección actual figura a nombre del maestro quesero Reto Siegrist. Su filosofía combina tradición, innovación y valor añadido local, con venta directa y una clara apuesta por especialidades regionales como quesos alpinos y fondues.
El queso “Charme de Möser” es un queso blando de inspiración alpina cuyo nombre evoca el “charme” o encanto de la región de Möser, reflejando su carácter delicado y artesanal. Se elabora con leche de vaca termizada, un tratamiento suave que conserva mejor los aromas naturales de la leche sin llegar a la pasteurización completa. Pertenece a la familia de quesos tipo Brie y el Camembert, con corteza de moho blanco comestible (Penicillium camemberti).
Presenta una pasta cremosa y fundente, de color marfil, que se vuelve más untuosa a medida que avanza la maduración. Su corteza es fina, aterciopelada y blanca, desarrollada en cámaras de afinado durante unas 3 a 5 semanas bajo condiciones controladas de humedad y temperatura. Se comercializa en formato redondo pequeño.
En nariz ofrece aromas lácteos, de nata fresca y champiñón, mientras que en boca es suave, equilibrado y ligeramente mantecoso. Este queso también se conoce como el «Passepartout», un término gastronómico que se utiliza para describir un producto versátil y adaptable a múltiples usos y ocasiones, ideal tanto para el consumo cotidiano como para una tabla de quesos.
La mejor forma de consumir el queso de la Molkerei Schönried es a temperatura ambiente, tras 30–60 minutos fuera de la nevera, para potenciar su cremosidad. Se puede untar en pan crujiente, baguette o galletas saladas; combinar con frutas frescas como uvas, higos o manzana, y con frutos secos como nueces o almendras. En cocina, puede utilizarse fundido sobre verduras al horno, en crostinis o como relleno de hojaldres. Marida idealmente con vinos blancos suaves como Chardonnay o Sauvignon Blanc, espumosos tipo cava, o cerveza rubia ligera.