Cowpie

El Cowpie se elabora en Hendricks Farms, es una pequeña granja, de gestión familiar en Telford, (los suburbios de Filadelfia), Pensilvania.
No puedo pensar en un nombre menos apetecible para un queso como este Cowpie “tarta de vaca”. Me da visiones de estiércol de vaca, y me trae a la mente recuerdos de olores apestosos. Sin embargo a pesar de lo poco aconsejable del nombre, el queso es excepcional.
El Cowpie es un queso de pasta blanda hecho a base de leche cruda de vacas (de pastoreo libre), de sabor dulce y lechoso. Tiene una deliciosa corteza comestible, blanca y enmohecida y una textura sorprendentemente ligera y cremosa que tiende a supurar, pero gracias a su corteza se las arregla para mantener su forma.
Por su cremosidad este queso a temperatura ambiente se parece a un triple crema, sin llegar a serlo realmente, a menudo se le compara con el francés Camembert.
Puede servirse como plato de queso, combinado con un vino espumoso un Cava brut y fresas resulta un verdadero placer. Derretido sobre una ensalada de lechugas.