Damona

El Damona es un queso artesano elaborado por Briar Rose Creamery, una quesería con sede en Dundee, Oregón (Estados Unidos). Fundada en 2009 por la maestra quesera Sarah Marcus, se ha destacado por producir quesos de alta calidad, reconocidos en la industria por sus creaciones únicas y sabores distintivos.
La quesería se centra en lotes pequeños y en la producción artesanal, priorizando la calidad y la atención al detalle frente a la escala. Sus quesos, elaborados a mano, abarcan desde variedades frescas y blandas hasta piezas de maduración más prolongada. Además, suele experimentar con ingredientes locales y técnicas tradicionales, inspirándose a veces en recetas europeas clásicas, pero con un sello propio que refleja tanto la creatividad de sus productores como el carácter de Oregón.
El Damona es un queso semiblando de leche pasteurizada de vaca, cuajado con cuajo vegetariano. Su pasta es flexible, con algunos ojos pequeños, y presenta una textura densa y mantecosa en ciertas zonas. La corteza, natural, muy fina y comestible, protege la rueda durante sus 8 semanas de maduración.
En boca resulta accesible y amable, pero con matices interesantes: notas de pan tostado con mantequilla y palomitas calientes, recuerdos de caramelo salado, apuntes de aceitunas verdes y una textura cremosa que evoca la panna cotta.
El nombre Damona tiene raíces celtas: se trata de una diosa vaca blanca de la Galia prerromana, asociada con la profecía, la curación, el descanso y los sueños. Se la representa con una corona de trigo y una serpiente, símbolos de fertilidad y renacimiento.
Inspirado en quesos como el Havarti y las tomme clásicas europeas, Damona combina suavidad y profundidad. Fundido, funciona de maravilla en platos como macarrones con queso, sándwiches a la parrilla o como parte de una tabla de quesos.
Su versatilidad lo convierte en un excelente compañero de mesa:
• Vinos blancos frescos y aromáticos (Riesling seco, Chenin Blanc) equilibran la cremosidad y realzan las notas de palomitas y mantequilla.
• Un Chardonnay con leve crianza, sin exceso de madera, acompaña sus matices tostados.
• Entre los tintos, destacan los más ligeros, como un Pinot Noir del Valle de Willamette —la tierra de Briar Rose— o un Gamay estilo Beaujolais, que no sobrepasan al queso y respetan su delicadeza.