Jul 22, 2008

Fromage à Raclette

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura corteza natural
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Beaujolais o Coteaux d'Aix en Provence
País de origen: Suiza
Región: Valais

Raclette significa “rasqueta” y hacen referencia a un grupo de quesos que se funden para preparar un plato tradicional suizo conocido con el mismo nombre. Son quesos de montaña originarios de Vallais, pero que hoy se producen en toda Suiza.
Se elaboran en forma de ruedas de la mitad del tamaño del Gruyère. Su corteza es entre beige y marrón y el color de la pasta puede ser marfil oscuro o amarillo. La textura de la mayoría de quesos Raclette es muy suave; se funde en la boca sin necesidad de calentarlo. Su aroma evoca intensamente a establo, fruta y vino. El sabor también es fuerte, rico en notas a vino y con un acento ácido.
En Suiza, no suelen servirse sin cocinar, aunque resultan excelentes cortados en lonchas y combinados con jamón curado. Al cocinarlos, se funden y forman una atractiva masa aterciopelada que es la base de la preparación de la Raclette.
En Francia también hay un queso Raclette, prácticamente es el mismo.

Mundoquesos

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