Grizzly
La quesería Sylvan Star Cheese, enclavada en las praderas de Alberta, es un santuario del arte quesero canadiense. Fundada por Jan y Marianne Schalkwijk, descendientes de una familia holandesa con seis generaciones de tradición, Sylvan Star fusiona la maestría europea del Gouda con la riqueza de la leche de sus propias vacas Holstein, criadas en Lac La Nonne Dairy Farm y alimentadas con forraje local. Cada etapa del proceso —desde la granja hasta el afinado— está cuidadosamente controlada, garantizando una calidad excepcional y una trazabilidad absoluta.
Entre sus joyas destaca el Grizzly, un Gouda de leche termizada que encarna la esencia de la maduración prolongada. Disponible en versiones Grizzly, Old Grizzly y Extra Old Grizzly, este queso se transforma con el tiempo, desarrollando una pasta firme y dorada, surcada por cristales de aminoácidos que aportan un crujido delicado, recordatorio de su carácter artesano y de su lenta evolución. Su corteza encerada negra protege el tesoro interior y anuncia la riqueza de sus aromas y sabores.
En nariz, el Grizzly despliega notas de mantequilla fresca, crema láctea y caramelo, combinadas con matices de frutos secos y un sutil toque de toffee. En boca, cada fragmento ofrece un viaje sensorial: la textura firme y quebradiza libera sabores complejos de almendra, nuez y dulzor lácteo, equilibrados por un punto salino que prolonga el retrogusto, elegante y persistente. Algunas personas lo comparan con sabores de quesos “extra viejos” tipo Beemster XO cuando la maduración ha sido prolongada. Su maduración otorga profundidad, suavizando la intensidad sin perder la potencia que lo hace inolvidable.
El Grizzly se disfruta solo, a temperatura ambiente, donde despliega todo su carácter; en tabla, armoniza con frutas frescas y secas, pan artesano o crackers integrales. En la cocina, se presta a rallarse o laminarse sobre pasta, risottos o gratinados, aportando un matiz caramelizado y un umami refinado. En maridaje, responde con sofisticación: vinos tintos estructurados, generosos u Oporto tawny, así como ales oscuras o stouts, acentúan su riqueza y persistencia sin opacar su complejidad.
El Grizzly de Sylvan Star no es solo un queso; es una experiencia sensorial completa, donde tradición, paciencia y savoir-faire se encuentran en cada bocado, revelando el alma de un Gouda que trasciende fronteras y generaciones.