Gympie Chèvre

Camille Mortaud es originario de la aldea de Archigny, próxima a Poitiers, en el oeste de Francia, una región famosa por sus quesos de cabra, como el Chabichou y el Mothais. Inicialmente elaboraba queso junto con su padre antes de emigrar a Australia e iniciar su negocio quesero en 1999.
La quesería se ha trasladado a Conondale, unos 88 km al norte de Brisbane, en la llanura de Sunshine Coast. El Gympie Chèvre, tiene la típica corteza florida en la que se ha cultivado “Penicillium álbum” para desarrollar un moteado de mohos grises y blancos, que se acentúa con el proceso de maduración y que resulta tan deseable en los quesos de cabra a la hora de realzar su textura y su sabor. El interior tiene una textura rica y friable con un delicioso sabor salado y un exquisito y persistente regusto a frutos secos y un final caprino. Y tal como el propio Camille comenta, aún sería mejor si le permitieran elaborar este queso con leche cruda. El queso se comercializa en forma de tronco con unas dimensiones de 5 cm. de diámetro por 6 cm de largo y pesa unos 115 g. Ideal con pan crujiente y un vino blanco seco y refrescante, o asado y servido con una ensalada de rúcula.