Happy Mrs. Jersey
El “Happy Mrs. Jersey” es un queso ecológico de vaca elaborado por la cooperativa De Mèkkerstee en Ouddorp, un pequeño pueblo de la provincia holandesa de Holanda Meridional. Un aspecto especialmente destacable es que esta granja apuesta por la inclusión laboral, ofreciendo oportunidades de trabajo a personas con discapacidades.
Aunque la elaboración del queso se realiza en De Mèkkerstee, su maduración —que puede durar entre dos y doce meses, según la variedad— tiene lugar en las bodegas de Treur Kaas, donde los quesos reposan sobre estantes de madera.
De este modo, en la producción del “Happy Mrs. Jersey” intervienen dos queserías que colaboran en diferentes etapas: De Mèkkerstee se encarga de la fabricación, mientras que Treur Kaas asume la maduración y la comercialización bajo la marca “Happy Mrs. Jersey”. No son competidores, sino aliados dentro de la misma cadena de valor.
Cabe mencionar que “Happy Mrs. Jersey” es la nueva marca del queso ecológico anteriormente conocido como Jerseyhoeve Schorren. Este cambio fue una decisión de marketing y no implicó modificaciones ni en la receta ni en su origen.
El “Happy Mrs. Jersey” es un queso ecológico elaborado con leche pasteurizada de vaca Jersey, una raza conocida por la riqueza de su leche, especialmente alta en grasa y proteínas. Esta calidad se refleja en quesos más cremosos, aromáticos y con un color naturalmente más dorado gracias a su contenido en betacarotenos. El nombre “Happy Mrs. Jersey” combina el origen de la leche con una filosofía de producción basada en el bienestar animal, el respeto al entorno y una elaboración cuidadosa que transmite cercanía y autenticidad.
La pasta del queso presenta una textura firme pero elástica en las versiones jóvenes, volviéndose más compacta, granulada y rica en matices a medida que avanza su maduración. Su color varía entre el amarillo pajizo y un dorado más intenso, mientras que la corteza, fina y de tonos marfil o beige, se mantiene limpia y uniforme gracias a su reposo controlado sobre estantes de madera.
El tiempo de maduración puede ir desde apenas unas semanas hasta un año completo, lo que permite desarrollar distintos perfiles sensoriales. Dentro de esta familia, Happy Mrs. Jersey ofrece varias versiones oficiales, cada una con una personalidad bien definida:
• Happy Mrs. Jersey Young Pleasure — madura 8 semanas; su sabor es suave, mantecoso y lácteo.
• Happy Mrs. Jersey Pinks Enjoy — 16 semanas de maduración; presenta un equilibrio entre dulzor, notas cremosas y ligeros toques tostados.
• Happy Mrs. Jersey Cheerful Lady — con 26 semanas, se considera “extra maduro”; ofrece aromas más complejos, textura firme y matices a frutos secos.
• Happy Mrs. Jersey Old Wisdom — es la versión vieja, con 12 meses; su sabor es más profundo e intenso, la textura más quebradiza y pueden aparecer pequeños cristales propios del afinado prolongado.
Todas estas variantes se comercializan en diferentes formatos, desde piezas pensadas para el consumo doméstico hasta ruedas completas destinadas a corte y venta profesional. En cualquiera de sus versiones, el “Happy Mrs. Jersey” destaca por su carácter ecológico, su cuidada elaboración y la expresiva riqueza que aporta la leche Jersey.
El “Happy Mrs. Jersey” alcanza su máxima expresión a temperatura ambiente, donde su textura cremosa y aromas se perciben plenamente. Se puede disfrutar solo en una tabla de quesos, acompañado de pan rústico, nueces, higos o manzanas, o incorporarse a recetas como gratinados, quiches y cremas para aportar profundidad y untuosidad. Sus versiones jóvenes maridan perfectamente con vinos blancos frescos o cervezas ligeras, mientras que las maduradas y extra maduras encuentran su pareja ideal en tintos afrutados, cervezas ámbar o sidras secas, resaltando así sus matices complejos y notas a frutos secos y mantequilla.